Gâteau au fromage citrouille d'Halloween

Votes : 3

Temps: 12 heures (temps de réglage inclus)
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 12
Calories 815, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 26 G., protéines 9 G., glucides 97 G., fibre 4 G., cholestérol 149 mg, sodium 308 mg, sucre 77 G.

Préparez un cheesecake à la citrouille pour Halloween, inspiré de la citrouille sculptée, symbole traditionnel de la citrouille d'Halloween. La base du cheesecake est un brownie au chocolat dans lequel sont sculptés les yeux, le nez et le sourire sinistre. La garniture est un glaçage au fromage frais sans cuisson, mélangé à de la crème fraîche, du sucre, de la gélatine et de la purée de citrouille, ce qui donne au dessert une jolie couleur orange et une saveur exquise. Versez le glaçage sur la base de brownie, disposez le visage de la citrouille sculptée et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il prenne. Il est préférable de préparer le cheesecake la veille d'Halloween afin qu'il ait le temps de prendre, de mûrir et de vous ravir par sa texture incroyable.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

croûte de brownie au chocolat

1,5 tasse de farine de première qualité (voir note ci-dessous)
1/3 tasse de cacao en poudre
0,5 c. à thé de sel fin
220 g de beurre
120 g de chocolat noir haché
2 tasses de sucre granulé
4 gros œufs, légèrement battus
300 g de granulés de chocolat noir

garniture à la citrouille et au fromage

7 g de gélatine en poudre non aromatisée
2 paquets de 220 g de fromage à la crème à température ambiante
425 g purée de citrouille
1,5 tasse de sucre glace
0,5 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Une pincée de sel fin
0,5 cuillère à soupe glaçage à la crème vanille
colorant alimentaire vert en gel
1 grand carré (30 g) de chocolat noir provenant d'une tablette
Équipement spécial: plat à four de 25 x 37 cm (4,5 litres), moule à charnière rond de 22 cm, poche à douille avec une petite douille ronde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, fromage à la crème, chocolat noir, chocolat noir, cacao, œufs, Crème fraîche, crème, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez un plat rectangulaire de 25 x 37 cm (4,5 L) de papier aluminium en laissant dépasser 5 cm (2 pouces) de chaque côté, sur au moins deux côtés opposés. Huilez le papier aluminium avec de l'huile végétale.
Gâteau brownieDans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre et le chocolat à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez tiédir environ 10 minutes. Incorporez le sucre, puis les œufs. Ajoutez le mélange de farine en deux fois et mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, soit environ 20 à 25 minutes. Répartissez uniformément les pépites de chocolat noir sur les brownies. Laissez reposer 5 minutes pour que le chocolat fonde légèrement. À l'aide d'une spatule coudée, étalez le chocolat uniformément sur toute la surface du gâteau. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le glaçage au chocolat prenne bien. Démoulez les brownies en tirant sur les extrémités du papier aluminium.
Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé de 40 cm de diamètre avec de l'huile végétale et déposez-y le brownie, face chocolatée vers le bas (cela évitera que le chocolat ne se fissure à la découpe). À l'aide d'un petit couteau, tracez le contour du fond d'un moule rond de 22 cm de diamètre sur la moitié du brownie et découpez un cercle. Placez ce cercle de brownie, face chocolatée vers le haut, au fond d'un moule à charnière et fixez-le avec le cercle.
Yeux de citrouille d'Halloween: Dans la moitié restante du brownie, à l'aide d'un petit couteau, découpez 2 triangles équilatéraux mesurant 6 cm.

Nez de citrouille d'HalloweenDécoupez un triangle équilatéral mesurant 5 cm.

La bouche de Jack O'LanternDécoupez un croissant de lune de 12 cm de large. Découpez les dents du haut et du bas, légèrement espacées (si le chocolat se fissure beaucoup, lissez-le avec une spatule chaude pour le faire fondre à nouveau).
Préparer la garniture à la citrouille et au fromage : Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 1/4 de tasse d'eau froide et laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la purée de citrouille, le sucre glace, la crème sure, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites fondre la gélatine au micro-ondes pendant 30 secondes, en remuant de temps en temps. Incorporez la gélatine au mélange de fromage frais et mélangez pendant environ 30 secondes. Versez le mélange de fromage frais dans un moule à charnière sur les brownies.
Incorporez les yeux, le nez et la bouche en brownie dans le cheesecake, en veillant à ce que leur surface soit au même niveau que celle du gâteau. Réfrigérez jusqu'à ce que le cheesecake soit complètement pris, au moins 4 heures ou toute une nuit. Retirez le moule à charnière.
Tige et vrilles de citrouilleDans un petit bol, mélangez le glaçage avec 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert pour lui donner la couleur d'une feuille de citrouille.

Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde et formez une spirale le long du bord supérieur du cheesecake. Insérez un carré de chocolat dans le bord supérieur du cheesecake, à environ 0,5 cm du bord, pour créer une tige.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.