Tarte à la citrouille Jack-O-Lantern

Votes : 1

Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

L'un des desserts à base de citrouille les plus populaires en automne est la tarte à la citrouille. Sa saveur délicieuse et son arôme sucré-épicé réchauffent le cœur et apportent une sensation de réconfort. La tarte à la citrouille américaine classique est composée d'une pâte sablée garnie de purée de citrouille, de sucre, d'œufs et d'un assortiment d'épices aromatiques. Si vous décidez de préparer cette gourmandise pour Halloween, fêté chaque année le 31 octobre, vous pouvez décorer votre tarte à la citrouille avec un symbole emblématique de cette fête : une citrouille sculptée. Vous vous souvenez du visage sculpté dans une citrouille ? De la même manière, découpez des yeux, un nez et un sourire dans la pâte étalée et décorez-en le dessus de la tarte.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine + un peu plus pour fariner
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel fin
220 g de beurre froid, coupé en dés
3 gros œufs

Remplissage

425 g de purée de citrouille (environ 2 tasses)
3 gros œufs, légèrement battus
3/4 tasse de cassonade
1 tasse et 1/4 de crème légère
1,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 c. à thé de gingembre moulu
0,5 c. à thé de sel fin
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, purée de citrouille, sucre brun, œufs, crème, piment de la Jamaïque, gingembre moulu, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

PâteDans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un petit pois (si le mélange devient tiède, mettez-le au réfrigérateur 10 minutes avant de poursuivre). Dans un petit saladier, battez légèrement 2 œufs. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une fourchette. Si la pâte est trop sèche, arrosez-la d'une cuillère à soupe d'eau froide.
Ou bien, mélangez la pâte dans un robot culinaire muni d'une lame métallique.Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et mixez par impulsions une dizaine de fois, jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Battez légèrement 2 œufs dans un petit bol, ajoutez-les au robot et mixez encore 1 à 2 fois ; la pâte ne doit pas former de boule (si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide). Retirez le bol du robot, retirez la lame et rassemblez la pâte à la main.

Formez la pâte en boule, puis coupez-la en deux. Façonnez chaque moitié en un disque, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et égalisez les bords en laissant un rebord d'environ 2,5 cm. Repliez la pâte qui dépasse vers l'intérieur pour former un bord épais. Si vous le souhaitez, cannelez les bords. Placez le moule au congélateur pendant 30 minutes.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le reste de la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Déposez la pâte sur la plaque préparée et placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
Placez deux grilles au milieu et dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Tapissez un moule de papier sulfurisé ou d'aluminium et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez sur la grille du milieu jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 20 minutes. Sortez le moule du four et soulevez le papier sulfurisé pour retirer les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F).
Pendant ce temps, découpez le patron.Dans un petit bol, battez légèrement l'œuf restant. Sortez la pâte étalée du congélateur et, sur une plaque de cuisson, découpez un cercle plein de 22 cm de diamètre. À l'aide d'un pochoir ou de votre main, découpez deux yeux ronds, un nez triangulaire et un sourire édenté pour donner à la pâte l'apparence d'une citrouille d'Halloween. Pour imiter les nervures d'une citrouille, pratiquez des incisions autour du visage (elles serviront également d'orifices pour la farce). Dans le reste de pâte, découpez une « tige » et fixez-la en haut du visage avec l'œuf battu. Remettez la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
RemplissagePendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de citrouille, les œufs, la cassonade, la crème, la cannelle, le quatre-épices, le gingembre, le sel et la noix de muscade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez la croûte sur une plaque à pâtisserie et versez-y la garniture.
Badigeonnez la pâte congelée d'œuf battu, puis retirez-la de la plaque de cuisson. Déposez délicatement le visage sur la garniture.
Enfournez sur la grille inférieure jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise mais encore légèrement coulante au centre, pendant 50 à 60 minutes (si les bords de la tarte dorent trop vite, couvrez-la de papier aluminium). Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.