Tacos aux tomates dans des feuilles de laitue
Complexité: facilement
Portions : 6
Les tacos mexicains sont généralement de petites tortillas garnies de viande et de légumes, mais pourquoi ne pas laisser libre cours à votre créativité et préparer des tacos entièrement végétariens ? Bien que ces derniers n'aient pas grand-chose en commun avec les copieux tacos mexicains, hormis leur apparence, ils constituent une excellente façon de servir une salade composée, par exemple lors d'un buffet ou d'un pique-nique. Ils forment une délicieuse entrée légère ou un accompagnement parfait pour un plat de viande.
Pour cette entrée, utilisez des tomates anciennes bien mûres : elles seront l’ingrédient principal et doivent être parfumées et savoureuses. Mélangez-les avec la salade verte, assaisonnez-les et disposez-les sur des feuilles de laitue. Parsemez de fromage bleu acidulé. Disposez des croûtons autour des tacos sur un plat pour équilibrer la légèreté et la richesse des légumes et les rendre plus consistants.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Taco
- 1 laitue romaine, feuilles intérieures seulement
- 250 g de différentes variétés de tomates non hybrides
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de la plus haute qualité
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, de la meilleure qualité
- 1/4 tasse de feuilles de basilic, finement tranchées
- 1,5 tasse de jeunes pousses de roquette, de betterave, de coriandre et de chou frisé (en pots avec de la terre)
- 0,5 tasse de germes de daikon
- 0,5 tasse de fromage Gorgonzola émietté
- Crostini au romarin, pour servir, voir la recette ci-dessous
Crostini au romarin
- 6 tranches (1 cm d'épaisseur) de pain au levain ou de pain français consistant
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'ail écrasé
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de persil séché
- 0,5 c. à thé de romarin haché
- 0,5 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir concassé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les tomates en dés de 1,5 cm, placez-les dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir et le basilic. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Tapissez un plat de service de feuilles de laitue bien serrées, comme pour former une coquille à tacos. Garnissez chaque feuille avec 60 ml de micro-pousses, un peu plus de 120 ml de tomates et quelques pousses de daikon. Parsemez de gorgonzola, de sel et de poivre noir concassé. Décorez de croûtons au romarin. Servez immédiatement.
- Crostinis au romarin.
Préchauffez le gril à feu vif. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le persil, le romarin, le sel et le poivre. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Coupez les tranches de pain en diagonale. Badigeonnez une face des triangles de pain avec le beurre préparé et placez-les sur la grille du barbecue, face beurrée vers le haut. Faites griller 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent. Transférez les crostinis sur une planche et coupez-les en cubes de 1,5 cm à l'aide d'un couteau dentelé. Servez chaud.
Conseils culinairesLes croûtons peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four en mode grill pendant 45 secondes à 1 minute.
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