Canapés de tortillas espagnoles

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 28 canapés en guise d'apéritif

Canapés de tortillas espagnoles - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de pommes de terre Russet (environ 2 pommes de terre moyennes)
Huile d'olive pour la friture (environ 4 tasses), voir *note
2 oignons moyens (700 g), finement émincés
4 cuillères à café de gros sel
10 œufs de catégorie CO
Options de service : avec du chorizo tranché, des poivrons piquillo grillés, du fromage de chèvre émietté ou du sofrito (voir recette ci-dessous).

Sofrito :

6 tomates prunes mûres (environ 450 g)
1/2 tasse d'huile d'olive
2 oignons, finement hachés (3 1/4 tasses)
1/2 cuillère à café de sucre
4 cuillères à café de gros sel
1/2 c. à thé de paprika
feuille de laurier

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes de terre jaunes, oignons, tomates, saucisse chorizo, piment, fromage de chèvre, feuille de laurier, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites tremper les rondelles de pommes de terre dans l'eau pendant 10 minutes. Égouttez-les et séchez-les complètement dans une essoreuse à légumes. Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à une hauteur d'environ 2,5 cm.

Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les rondelles d'oignon commencent à frémir lorsqu'on les y plonge, environ 155 °C (300 °F). Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes. Retirez les oignons de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Ajoutez la moitié des pommes de terre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bouillonnent un peu, environ 10 minutes. Transférez-les ensuite sur les oignons. Faites revenir le reste des pommes de terre. Réservez l'huile. Assaisonnez les légumes avec 3 cuillères à café de sel. (Vous pouvez préparer les légumes 2 heures à l'avance.)

Cassez les œufs dans un grand saladier. Remuez-les une quinzaine de fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés mais pas liquides. Ajoutez les légumes et la cuillère à café de sel restante.

Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne (25 cm de diamètre) à feu moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et laissez-la chauffer. Versez le mélange de tortillas et remuez rapidement à la spatule jusqu'à ce que les œufs soient bien mélangés, environ 2 à 3 minutes. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement tremblotants, environ 5 minutes.
Posez un couvercle plat ou une assiette sur la tortilla et retournez-la. Ajoutez de l'huile dans la poêle (si nécessaire) et remettez la tortilla dans la poêle. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée, environ 3 minutes de plus. Transférez la tortilla sur une planche à découper et laissez-la tiédir.
Coupez-les en cubes ou en triangles fins et servez-les chauds ou à température ambiante, nature ou avec l'une des garnitures.

*NoteOui, cette recette utilise beaucoup d'huile. Mais on peut la réutiliser pour d'autres tortillas, des sauces, des vinaigrettes ou des salades. Son délicieux goût d'oignon se marie parfaitement avec des pommes de terre au four ou du poulet.

Nous adorons utiliser cette huile en garniture sur du pain, avec du fromage, ou comme trempette pour un buffet de crevettes ou autres fruits de mer.

Sofrito

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le sucre et la moitié du sel. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et sucré, environ 1 heure. Si l’oignon commence à trop brunir, ajoutez un peu d’eau pour ralentir la cuisson.
Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles. Râpez la chair dans un bol à l'aide d'une râpe à gros trous, en veillant à bien peler les tomates. Jetez les peaux. Ajoutez la purée de tomates, le paprika et la feuille de laurier aux oignons caramélisés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les tomates aient rendu leur huile, environ 10 à 15 minutes de plus. Salez selon votre goût. Servez chaud ou à température ambiante.