Samosas indiens à l'agneau et sauce à la menthe fraîche

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Recette de samoussas indiens à l'agneau avec sauce à la menthe fraîche

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Samsa indienne à l'agneau et sauce à la menthe fraîche - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

600 g d'agneau jeune haché
2 tasses de farine de blé de première qualité
1 cuillère à café et 3/4 de sel (en portions)
6 cuillères à soupe ghee, beurre fondu ou huile végétale (en portions)
Eau froide au besoin, généralement 10 cuillères à soupe.
1 tasse d'oignon finement haché (portions)
4 c. à thé de gingembre frais haché (portions)
1 cuillère à soupe plus 1/4 de cuillère à café d'ail frais haché (portions)
3 piments verts, épépinés et finement hachés (portions)
1 1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 1/4 c. à thé de mélange d'épices Garam masala
1 cuillère à café et quart de graines de cumin
1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poivre noir moulu (portionné)
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées (portionnées)
3 tasses de feuilles de menthe fraîche
1,5 cuillère à café de sucre
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
Huile pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : agneau haché, oignons, ail, racine de gingembre, piment, coriandre, cumin, curcuma, cannelle, garam masala, menthe, jus de citron, coriandre, ghee

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâteMélangez la farine et 1/4 de cuillère à café de sel, puis incorporez 4 cuillères à soupe de ghee à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule (environ 10 cuillères à soupe au total). Pétrissez légèrement la pâte, puis formez-en un disque, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Faites chauffer le reste du ghee dans une poêle moyenne et ajoutez 175 g d'oignon. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, environ 6 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe d'ail, 1 piment, de la coriandre, du garam masala, des graines de cumin, du curcuma et de la cannelle et laissez cuire jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme, environ 2 minutes.

Ajoutez le bœuf haché, 1 cuillère à café et quart du sel restant, 1/8 de cuillère à café de poivre et 1/4 de tasse d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 25 minutes. Incorporez 3 cuillères à soupe de coriandre et laissez refroidir complètement.

Préparez la sauce pour trempettePendant que la garniture est en préparation, mélangez la menthe, le reste de coriandre, le reste d'oignon haché, le reste de gingembre, le reste de 1/4 de cuillère à café d'ail, le reste de piment vert, le reste de 1/4 de cuillère à café de sel, le sucre, le jus de citron et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si nécessaireArrêtez l'appareil et raclez les bords du bol pour enlever les résidus collés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du sucre si nécessaire.)
Divisez la pâte à samsa en 10 morceaux et roulez chaque morceau de pâte en boule.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 13 cm de diamètre (utilisez un petit bol ou le bord d'une soucoupe comme gabarit et égalisez les bords de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour obtenir un cercle régulier). Coupez chaque cercle en deux. Humidifiez légèrement la moitié du bord droit de chaque demi-cercle, puis pressez les bords ensemble pour former un cône et pincez-les pour les sceller.

Déposez délicatement environ deux cuillères à soupe bombées de farce dans le cône de pâte et tassez-la en appuyant légèrement. Humidifiez les bords supérieurs avec un peu d'eau et pincez-les pour sceller. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Pour faire frire les samsas, préchauffez une friteuse ou une grande casserole avec au moins 5 cm d'huile à 171 °C (350 °F). Faites frire les samsas, quelques-uns à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, pendant environ 4 à 5 minutes.

Les galettes flotteront à la surface de l'huile bien avant d'être prêtes. s'assurerRemuez lentement jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Faites frire les samoussas restants. Servez immédiatement avec une sauce à la menthe et/ou votre chutney préféré.