Samsa cuit au four avec chutney à la menthe

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Recette de samoussas au four avec chutney à la menthe

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 8 samsas, 1/2 tasse de chutney

Samsa cuite au four avec chutney à la menthe - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage:

85 g de filets de poulet sans peau ni os
1 grosse pomme de terre Russet (une pomme de terre à peau brune et à chair blanche)
Eau
sel et poivre noir moulu
2 feuilles de laurier
1,5 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en petits cubes
Jus d'un demi-citron vert
5 cuillères à soupe de sauce au piment chipotle (piment vert fumé)
1/2 cuillère à café de graines de cumin
Une grosse poignée de feuilles de coriandre hachées

Samsa :

2 paquets de pâte feuilletée décongelée
1 œuf
1 cuillère à café d'eau

Chutney à la menthe :

1 tasse de feuilles de menthe
1/2 tasse de feuilles de coriandre et de parties tendres de la tige
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
Le jus d'un demi-citron vert, plus un peu selon votre goût.
Environ 1/4 de tasse d'eau
sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde brune

Pâte maison pour samsa :

1 tasse de farine de blé de première qualité
1/4 tasse de babeurre
1/4 tasse d'huile végétale/de canola
Une grosse pincée de sel
1/2 cuillère à café de graines d'ajowan (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage: Déposez les pommes de terre dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une bonne pincée de sel et portez l'eau à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 12 à 15 minutes.

Dans une deuxième petite casserole, versez 4 tasses d'eau et portez à légère ébullition. Ajoutez une bonne pincée de sel, des feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de coriandre, des grains de poivre noir, des flocons de piment et le blanc de poulet. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 8 à 10 minutes.

Écrasez les pommes de terre, effilochez finement le poulet et placez le tout dans un grand saladier. Mélangez avec la mangue, le jus de citron vert, la sauce chipotle, le reste des graines de coriandre, le cumin, la coriandre fraîche, le sel et le poivre. Mélangez à la cuillère ou à la main. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Samsa : Étalez légèrement la pâte feuilletée pour lisser les bords. Découpez 8 cercles (18 cm de diamètre) dans la pâte à l'aide d'un couteau d'office, en utilisant un cercle à pâtisserie ou un bol comme gabarit. Coupez chaque cercle en deux demi-cercles.

Déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque demi-cercle. Préparez un petit bol d'eau à proximité. Humidifiez vos doigts et passez-les le long du bord du demi-cercle. Placez le samsa dessus, la face plate tournée vers l'extérieur. Rabattez le coin gauche sur la pâte pour former un triangle, en le positionnant en bas à droite de la farce. Rabattez également l'autre coin.

Préchauffer le four à 220°C.

Appuyez sur la pâte le long du bord inférieur et pincez-la pour la fermer, en l'humidifiant avec de l'eau. Vous pouvez utiliser une fourchette pour cela. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Disposez 8 tourtes sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Dans un petit bol, battez l'œuf avec une cuillère à café d'eau à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez la surface du samsa avec ce mélange.

Faites cuire 15 minutes à 220 °C, puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner les tartes avant de baisser la température.
Chutney : Dans un robot culinaire, mixez la menthe, la coriandre, le gingembre, le jus de citron vert et l'eau jusqu'à obtenir une sauce. Il peut rester quelques petits morceaux de feuilles, mais cela n'altère pas le goût, ne vous inquiétez pas. Versez le chutney dans un bol.

Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les graines de moutarde ; elles devraient éclater. Couvrez immédiatement la poêle et attendez que les graines cessent d'éclater.

Attention à ne pas brûler les graines de moutarde ! Si c'est le cas, recommencez. Pas de panique, ça arrive tout le temps ! Transférez immédiatement les graines et l'huile dans le chutney. Attention aux projections ! Une fois toute l'huile transférée, vous pouvez même ajouter une cuillerée de chutney dans la poêle (attention aux projections !) pour récupérer toute cette huile délicieuse. Versez-la ensuite dans le bol contenant le chutney.

Servez les samsas avec du chutney à la menthe chaud… Bon appétit !
Pâte maison pour samsa

Dans un grand bol, mélangez la farine, le babeurre, l'huile, le sel et les graines d'ajowan. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement souple. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais dans ce cas, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle s'assouplisse.

Façonnez la pâte en un petit boudin. Coupez-le en deux, puis chaque moitié en deux, pour obtenir quatre morceaux. Formez une boule avec chaque morceau. Aplatissez chaque boule pour former un disque, puis, sur un plan de travail fariné, étalez-les en cercles de 18 cm de diamètre et 0,3 cm d'épaisseur. Coupez chaque cercle en deux demi-cercles.