Samsa aux légumes

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 à 8 portions, 20 pièces.

Samsa aux légumes - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 pommes de terre moyennes à cuire au four (faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et laisser refroidir)
1 tasse de petits pois surgelés (décongelés)
Huile végétale pour friture
2 tasses de farine de blé de première qualité
1,5 c. à thé de sel
1 cuillère à café de mélange d'épices Garam masala
Eau froide au besoin, généralement environ 10 cuillères à soupe.
1 tasse d'oignon haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 piment vert fort finement haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 tasse ghee, ou du ghee, ou de l'huile végétale pour la pâte
1/4 de tasse de ghee, ou de beurre clarifié, ou d'huile végétale pour la friture
1 cuillère à café de graines de cumin
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
1 tasse de yaourt nature
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de jus de citron
Chutney pour le dépôt

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, piment, pâte brisée, sauce chutney, oignons verts, racine de gingembre, coriandre, garam masala, cumin, coriandre, menthe, jus de citron, yaourt, petits pois, ghee

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une pâte en mélangeant la farine et 1/4 de cuillère à café de sel, puis incorporez 1/4 de tasse de ghee à la farine du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule (environ 10 cuillères à soupe au total). Pétrissez légèrement la pâte, puis formez-en un disque, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites chauffer 60 ml de ghee dans une poêle moyenne et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, environ 6 minutes.

Ajouter le gingembre, le piment, la coriandre et le mélange d'épices Garam masalaAjoutez les graines de cumin et faites cuire jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme, environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le reste du sel (1 cuillère à café) et 1/8 de cuillère à café de poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 6 minutes.

Ajouter les petits pois et 3 cuillères à soupe de coriandre, laisser refroidir complètement.

Pendant la cuisson de la garniture, préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la cuillère à soupe restante de coriandre, la menthe, l'oignon vert, le jus de citron, le quart de cuillère à café de sel restant et le huitième de cuillère à café de poivre restant. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Divisez la pâte à samsa en 10 morceaux et étalez chaque morceau en un cercle d'environ 13 cm de diamètre. Coupez chaque cercle en deux. Humidifiez légèrement le bord droit de chaque demi-cercle et pincez-le pour former une jointure : vous devriez obtenir un cône de pâte.

Déposez délicatement environ 2 cuillères à soupe de farce dans le cône de pâte, puis humidifiez les bords restants avec un peu d'eau et pincez-les pour sceller. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Pour préparer les samsas, faites chauffer une grande casserole avec au moins 5 cm d'huile à 171 °C. Faites frire les samsas, quelques-uns à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, pendant environ 4 minutes. (Astuce : ils flotteront à la surface de l'huile bien avant d'être cuits ; vérifiez que la pâte est croustillante et bien dorée.)

Retirez les samoussas à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Faites frire les samoussas restants. Servez-les immédiatement avec une sauce au yaourt et votre chutney préféré.