Nouilles aux œufs « Tetrazini »
Votes : 1
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Emeril Lagasse associe des nouilles aux œufs, de la dinde tranchée et du parmesan à une sauce épaisse et crémeuse aux champignons infusée au vin blanc.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de nouilles aux œufs larges
- 450 g de dinde rôtie, coupée en dés ou effilochée
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 450 g de champignons blancs émincés (sans les tiges)
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse et 3/4 de crème épaisse
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1,5 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de poivron rouge haché
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé (portions)
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- 1/4 tasse de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
- 1,5 c. à thé de sel
- 3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 paquet (155 g) de chips concassées
- 1,5 c. à thé de mélange d'épices, voir la recette ci-dessous
Mélange d'épices créoles d'Emeril :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles, dinde, champignons de Paris, oignons, ail, poivron doux, parmesan, vin blanc, crème, thym, persil, paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, origan, puces
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l'oignon et le poivron dans 90 g de beurre (6 cuillères à soupe) à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Ajoutez les champignons de Paris, le mélange d'épices et le thym, et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur eau, environ 6 minutes. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, environ 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et soit bien parfumée, 15 à 20 minutes. - Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les nouilles aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 minutes. Égouttez-les dans une passoire.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec le reste du beurre (1 cuillère à soupe, soit 15 g).
Une fois la sauce épaissie, ajoutez les nouilles, la dinde, le persil, le sel, le poivre noir et le parmesan dans la poêle et mélangez bien. Transférez le tout dans un plat à gratin préparé et parsemez de chips. Faites cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce commence à frémir, environ 30 minutes. Servez immédiatement.
Mélange d'épices créoles d'Emeril : Bien mélanger tous les ingrédients. Rendement : 2/3 tasse.
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