Pouding au pain et à la citrouille avec compote de pommes au caramel épicé et crème anglaise à la vanille

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Recette de pouding au pain à la citrouille avec compote de pommes au caramel épicé et crème anglaise à la vanille

Temps: 5 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Le pain à la citrouille maison est l'ingrédient principal de la recette de pudding à la citrouille tant appréciée de Bobby Flay. Il l'imbibe d'une sauce crémeuse à la vanille et le sert avec une compote de pommes au caramel, des clous de girofle et du gingembre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain à la citrouille :

225 g (pas plus d'une tasse) de purée de citrouille en conserve sans sucre
4 cuillères à soupe de beurre ramolli, plus un peu pour graisser
1 3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel fin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1,5 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
2 œufs catégorie CO
2/3 de tasse d'eau

Pudding:

1 tasse de purée de citrouille en conserve
2 cuillères à soupe de bourbon
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait
1 gousse de vanille avec ses graines
6 jaunes d'œufs de catégorie CO
1/2 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe sirop d'érable
Pain à la citrouille grillé et coupé en dés
Crème anglaise à la vanille, voir la recette ci-dessous
Compote de pommes au caramel épicé, voir la recette ci-dessous
crème fouettée

Crème anglaise à la vanille :

2 tasses de crème allégée (10-12 %)
1/2 gousse de vanille avec ses graines
5 jaunes d'œufs de la catégorie CO
1/3 tasse de sucre de canne

Compote de pommes au caramel épicé :

1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de jus de pomme
1 anis étoilé (anis étoilé)
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et tranché.
4 boutons de clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1,5 tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de schnaps aux pommes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : purée de citrouille, crème, compote de pommes (purée), schnaps aux pommes, œillet, cannelle, racine de gingembre, anis étoilé, gousse de vanille, noix de muscade, sirop d'érable, bourbon, œufs, crème, lait, farine de qualité supérieure

Cuisiner le plat selon la recette :

Pain à la citrouille :

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez ou vaporisez légèrement le fond et les côtés d'un moule à pain de 23 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le quatre-épices, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pâtisserie, battre 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, le sucre et l'huile végétale à vitesse élevée pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler plusieurs fois les parois et le fond du bol pour décoller les résidus de pâte.

Ajoutez la purée de potiron et mélangez. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien. À vitesse lente, ajoutez le mélange de farine et l'eau et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement.

Une fois le pain refroidi, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en cubes de 1,5 cm. Disposez les cubes de pain sur une grande plaque de cuisson et faites-les griller au four à 160 °C pendant 20 minutes, en les retournant une fois. Laissez refroidir.
Compote de pommes au caramel épicé :

Dans une petite casserole, mélangez la crème, le jus de pomme, l'anis étoilé, le gingembre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et la noix de muscade. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 20 minutes. Filtrez le mélange dans une petite casserole propre et remettez-le sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à caramélisation.

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur ambrée, environ 8 minutes. Incorporez lentement le mélange de crème chaude en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la liqueur de pomme et laissez cuire encore 30 secondes.

Versez la sauce dans un bol et maintenez-la au chaud. Cette sauce peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux avant de servir.

Crème anglaise à la vanille :

Dans une casserole moyenne, portez à frémissement la crème, la gousse de vanille et ses graines.

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange fluide et jaune pâle. Incorporez lentement la crème en fouettant, remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Filtrez dans un bol et placez-le dans un bain d'eau glacée. Remuez jusqu'à refroidissement complet.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
Pouding au pain et à la citrouille avec compote de pommes et crème anglaise à la vanille :

Préchauffez le four à 160 °C. Dans une petite casserole, mélangez la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines de vanille. Portez à ébullition à feu moyen.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le sirop d'érable et la purée de potiron. Incorporer lentement le mélange de crème chaude en fouettant, retirer la gousse de vanille et ajouter le bourbon. Filtrer la sauce dans un bol propre.

Disposez les cubes de pain à la citrouille dans un plat en verre graissé de 33 x 23 cm. Versez la sauce sur le pain en appuyant légèrement pour bien l'immerger. Laissez reposer 15 minutes afin que le pain s'imbibe de sauce.

Placez le plat à gratin dans un récipient plus grand et remplissez ce dernier d'eau chaude du robinet jusqu'à mi-hauteur du plat en verre. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords du pudding soient légèrement gonflés et le centre légèrement pris, environ 1 heure.

Avant de servir, sortez le pudding du four et du bain-marie et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes.

Déposez une petite quantité de crème anglaise à la vanille dans un bol, recouvrez-la de pudding à la vanille et arrosez d'un filet de compote de pommes au caramel épicée. Garnissez de crème fouettée. Ce pudding est meilleur servi chaud.