Cannoli - tubes fourrés à la crème caramel

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Comment faire des cannoli - Rouleaux fourrés à la crème au caramel

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 36 tubes

Les cannoli sont des petits tubes croustillants siciliens traditionnels, fourrés de crème et de diverses garnitures. Vous pouvez les confectionner avec une multitude de saveurs. La recette en propose plusieurs : caramel, vanille, chocolat, vermicelles colorés, noix de coco et noix hachées. Mais laissez libre cours à votre imagination ! Pour des mini-cannoli, préparez une pâte à base de sucre, de sirop, de mélasse, de beurre et d’un peu de farine. Déposez-la à la cuillère sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes. La pâte s’étalera en cercles que vous roulerez rapidement en tubes avant que le sucre ne durcisse. Garnissez les tubes d’une crème pâtissière et de diverses garnitures. Ces délicieux et jolis cannoli apporteront une touche d’élégance à toutes vos fêtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tubes

2 cuillères à soupe de sirop de maïs
2 cuillères à soupe de mélasse
1/4 tasse de beurre coupé en dés
0,5 tasse de farine de première qualité
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à café de brandy

Caramel

3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de maïs blanc
1 tasse de crème fouettée
1 tasse de lait entier
Une demi-gousse de vanille
3 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en morceaux

Crème

1 tasse de lait entier
Une demi-gousse de vanille
3 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, crème, lait, œufs, sirop de maïs, amidon, caramel, Brandy, beurre de cacahuète, flocons de noix de coco, pistaches

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème au caramelDans une casserole moyenne, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Laissez cuire à découvert, sans remuer, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée claire. Incorporez progressivement la crème en fouettant (attention aux brûlures de vapeur) jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez le caramel refroidir à température ambiante. Incorporez 80 ml (1/3 tasse) de cette crème au caramel à la crème anglaise et réfrigérez jusqu'au moment du dressage.

Avant de garnir les tubes, incorporez du beurre de cacahuète selon votre goût à la moitié de la crème au caramel.
CrèmeMettez les graines de la gousse de vanille ou la pâte de vanille dans le lait et faites chauffer jusqu'à ce que le lait soit presque à ébullition.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Préparez un bol contenant le beurre en plaçant une passoire par-dessus.

Incorporez progressivement le lait chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Fouettez constamment (en vous aidant de temps en temps d'une spatule pour bien racler les bords) à feu moyen jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et devienne brillante, environ 2 minutes. Passez immédiatement la crème au tamis en fouettant si nécessaire, puis incorporez-la délicatement au beurre. Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Incorporez le chocolat haché à la moitié de la crème anglaise chaude et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 175°C et tapissez plusieurs plaques de cuisson de papier sulfurisé.
CannoliPortez à ébullition le sirop de maïs et la mélasse à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Tamisez la farine et le sucre, puis incorporez-les au fouet. Ajoutez le brandy et enfournez les petits pains.

À l'aide d'une cuillère à café, déposez la pâte sur les plaques de cuisson en laissant environ 7 cm d'espace entre chaque gaufre. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et légèrement gonflées. Laissez-les refroidir une minute pour qu'elles raffermissent un peu, puis enroulez-les délicatement autour d'une douille à pâtisserie ou d'un autre tube (d'environ 2 cm de diamètre) et laissez-les refroidir complètement.
Options de garniture pour cannoliRemplissez les tubes de caramel au beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille, puis roulez chaque extrémité ouverte dans de la noix de coco râpée. Remplissez l'autre moitié du tube de crème pâtissière aux pépites de chocolat, puis trempez chaque extrémité ouverte dans des pistaches hachées.