Crêpes à la cannelle en couches

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Comment faire des crêpes à la cannelle à plusieurs couches

Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 32

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 134, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 8 mg, sodium 104 mg, sucre 8 G.

Ces pancakes sont complètement différents de ceux que vous avez l'habitude de préparer. D'abord, leur pâte n'est pas liquide comme d'habitude. Ensuite, ils sont feuilletés et recouverts d'une croûte ultra-croustillante. Certes, leur préparation est plus longue, mais vous pourrez ainsi surprendre vos proches avec une recette originale et inédite. Pour un brunch dominical réussi, nous vous conseillons de les préparer la veille et de les conserver au réfrigérateur. Le matin, il vous suffira ensuite de les faire cuire, de les arroser de sirop et de vous régaler.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ru

110 g de beurre non salé
1/4 tasse de farine de première qualité

Première pâte

88 g de farine italienne « 00 »
65 grammes d'eau bouillante

Deuxième pâte

255 g d'eau à température ambiante
440 g de farine italienne type « 00 » + un peu plus pour le pétrissage.
9 g de gros sel

Déploiement

1,5 tasse de cassonade
1,5 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à café de cacao en poudre
Sirop d'érable, pour servir
1 tasse d'huile végétale neutre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cannelle, cacao, sirop d'érable

Cuisiner le plat selon la recette :

Ru:

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond doré. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes supplémentaires.
Première pâte:

Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau bouillante, puis pétrir la pâte pendant une ou deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réserver.

Deuxième pâte:

Pendant ce temps, versez de l'eau à température ambiante dans le bol d'un robot pâtissier et saupoudrez de farine et de sel. Mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Pendant que la pâte continue de pétrir, ajoutez progressivement la première pâte chaude. Pétrissez à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol. Déposez-la sur un plan de travail huilé (pour éviter qu'elle ne colle) et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; veillez à ne pas trop la travailler. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Déploiement:

Divisez la pâte en portions de 65 g et couvrez-les de film alimentaire. La pâte sèche très vite avant d'être étalée, veillez donc à bien couvrir la portion que vous n'utilisez pas.
Mélangez le sucre, la cannelle et le cacao en poudre dans un bol et réservez. Versez environ une cuillère à soupe d'huile végétale sur un plan de travail en marbre, en pierre ou en métal parfaitement propre et étalez-la.
Déposez une boule de pâte au centre d'un plan de travail huilé et saupoudrez-la d'une à deux cuillères à soupe du mélange cannelle-sucre-cacao. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez délicatement mais fermement la boule de pâte en une feuille très fine et translucide. Ce n'est pas grave si la forme n'est pas parfaite. Ce n'est pas grave non plus si la pâte se déchire. Une fois la pâte translucide, badigeonnez-la d'une couche de roux.
En partant de l'extrémité inférieure de la pâte étalée (la plus proche de vous), roulez-la délicatement en un tube. Vous obtiendrez ainsi un long boudin. Torsadez-le en spirale. Aplatissez la spirale avec la paume de votre main et étalez-la en une crêpe de 0,5 cm d'épaisseur et 10 cm de large.
Préparez toutes les crêpes de la même manière. Conservez-les au réfrigérateur entre des feuilles de papier sulfurisé graissé jusqu'au moment de les utiliser.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez un filet d'huile et déposez-y la crêpe refroidie. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, puis retournez-la et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Transférez les crêpes dans une assiette. Servez-les chaudes avec du sirop d'érable.