Gâteau aux fraises avec glaçage au fromage frais

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Comment faire un gâteau aux fraises avec un glaçage au fromage frais

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Ce gâteau délicat doit sa délicieuse saveur de fraise et sa belle couleur rose à une purée de fraises maison, dont l'arôme frais et naturel vaut largement la peine d'être préparé. Elle sert à la fois d'arôme, de colorant et de décoration. Un gâteau magnifique pour les fêtes d'été !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

purée de fraises

450 g de fraises fraîches équeutées

Gâteaux

3,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
220 g de beurre non salé à température ambiante
2 tasses de sucre granulé
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1,5 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
2 gros œufs + 2 gros jaunes d'œufs à température ambiante
1,5 tasse de lait caillé, bien agiter

Lustre

3 paquets de 220 g de fromage à la crème à température ambiante
385 g de beurre doux, coupé en dés, à température ambiante
3 tasses de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

purée de fraises:

Réduisez les fraises en purée lisse au robot culinaire. Versez la purée dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la purée ait réduit de moitié (environ 250 ml). Versez la purée dans un bol et laissez-la refroidir.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez légèrement deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre avec un aérosol de cuisson. Tapissez le fond de chaque moule d'un disque de papier sulfurisé et vaporisez-le légèrement d'aérosol de cuisson.

Gâteaux:

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre, l'huile végétale et l'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs entiers et les jaunes un à un, en battant après chaque ajout et en raclant les bords du bol de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène, lisse et crémeuse. À faible vitesse, incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par la farine. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de purée de fraises refroidie. Réserver le reste de la purée pour le glaçage.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Lissez la surface. Faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 35 à 45 minutes. Transférez les moules sur une grille et laissez les gâteaux refroidir 30 minutes. Passez la lame d'un couteau le long des bords des gâteaux et démoulez-les sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez les gâteaux refroidir complètement.
Lustre:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée. Incorporez progressivement le beurre en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tamisez le sucre glace dans le bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Transférez 3 tasses de glaçage dans un bol moyen et réservez. Incorporez la purée de fraises restante au glaçage restant. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement pris, environ 20 minutes.
Assemblée:

Déposez une première couche de gâteau, face bombée vers le bas, sur un plat de service. Étalez uniformément 375 ml (1,5 tasse) de glaçage à la fraise dessus. Placez la seconde couche de gâteau, face bombée vers le haut, par-dessus. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de glaçage blanc sur le dessus et les côtés du gâteau. Lissez parfaitement pour obtenir une couche fine et uniforme. Il est normal que le gâteau soit légèrement visible par endroits ; il s'agit simplement de la base. Réfrigérez pendant 30 minutes pour que le glaçage prenne.
Étalez le reste du glaçage blanc sur le dessus du gâteau et la moitié supérieure des côtés. Une bande de glaçage de base doit rester visible à la base du gâteau. Recouvrez-la d'une tasse de glaçage à la fraise. À l'aide d'une grande spatule coudée, lissez le dessus et les côtés du gâteau. Le glaçage à la fraise et le glaçage blanc doivent se fondre harmonieusement pour créer un effet ombré.
Transférez le reste du glaçage aux fraises dans une poche à douille ou un sac plastique muni d'une douille cannelée moyenne. Formez 8 cercles réguliers le long du bord supérieur du gâteau.