Riz farci aux blettes et aux raisins secs (ganir)
Votes : 1
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 666, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 15 G., protéines 25 G., glucides 67 G., fibre 5 G., cholestérol 214 mg, sodium 815 mg, sucre 11 G.
Calories 666, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 15 G., protéines 25 G., glucides 67 G., fibre 5 G., cholestérol 214 mg, sodium 815 mg, sucre 11 G.
Malgré son nom, cette farce est cuite séparément de la volaille, mais le plat d'accompagnement est bien plus copieux que la cavité d'un poulet ou d'un canard. Il y en a pour tout le monde. Un délicieux mélange de riz crémeux, de blettes juteuses, de morceaux de pancetta salés, de fromage fondant et d'herbes aromatiques vous attend.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 bottes de blettes, côtes dures coupées
- 3 cuillères à soupe de riz Arborio
- Beurre non salé, pour graisser la poêle
- 450 g de pancetta, grossièrement hachée
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 220 g de gruyère en dés
- 1 tasse de raisins secs
- 1 botte d'oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés
- 1 tasse de basilic frais haché
- 0,5 tasse de persil frais haché
- Zeste râpé d'un citron
- 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 8 gros œufs, légèrement battus
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les blettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 à 10 minutes ; retirez-les à l'aide d'une pince et transférez-les dans une passoire pour les laisser refroidir. Portez de nouveau l'eau à ébullition. Ajoutez le riz et faites-le cuire al dente, environ 15 à 20 minutes ; égouttez-le et réservez. Pressez les blettes pour en extraire l'excédent d'eau et hachez-les finement.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et beurrez un plat à gratin de 3 litres. Mixez la pancetta, l'ail, le romarin, les flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez cette pâte dans un saladier et ajoutez le riz, les blettes, le gruyère, les raisins secs, les oignons verts, le basilic, le persil, le zeste de citron et la noix de muscade. Incorporez les œufs battus et mélangez bien.
- Transférez le mélange de riz dans le plat à four préparé. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude, pendant 50 minutes à 1 heure.
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