Pain d'épices aux kakis

Votes : 1

Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 298, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 9 G., protéines 3 G., glucides 39 G., fibre 0 G., cholestérol 58 mg, sodium 188 mg, sucre 22 G.

Ce pain délicat aux notes d'agrumes et d'épices utilise de la purée de kaki Hachiya. Il doit être bien mûr, comme un ballon rempli d'eau, afin de ne pas avoir besoin de réduire la pulpe en purée. Préparez-le donc à l'avance. Servez-le chaud avec du beurre de kaki sucré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
270 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
1 tasse et 1/3 de cassonade foncée bien tassée
0,5 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
0,5 cuillère à café de zeste d'orange
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
2 gros œufs, légèrement battus
1,5 tasse de purée de kaki Hachiya (à partir d'environ 3 gros kakis)
0,5 tasse de sucre granulé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, Crème fraîche, zeste d'orange, noix de muscade, racine de gingembre, sucre brun, vinaigre de cidre, beurre noisette, kaki

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Graissez un moule à cake de 22 x 12 cm. Tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser 5 cm de chaque côté (cela facilitera le démoulage). Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre 110 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et un arôme de noisette, pendant 5 à 8 minutes. Transférez-le dans un grand bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir 5 minutes. Incorporez ensuite la cassonade, la crème fraîche, la vanille, le vinaigre, le gingembre, le zeste d'orange, la noix de muscade, les œufs, 250 ml de purée de kaki et 7,5 ml de sel.

Mélangez la farine et le beurre. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit entre 1 heure 5 minutes et 1 heure 15 minutes. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Démoulez-le à l'aide du papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélangez le sucre granulé, les 160 g de beurre restants, 0,5 tasse de purée de kaki et 1/4 c. à thé de sel et mixez jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse.

Laissez le kaki Hachiya mûrir à point sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il soit d'un orange foncé, bien mûr et souple. Il doit avoir la consistance d'un ballon rempli de liquide. Coupez-le en deux et prélevez la chair à la cuillère ; elle aura la consistance d'une compote de pommes, vous n'aurez donc pas besoin de la réduire en purée.
Coupez le pain en tranches et servez-le chaud, tartiné de beurre de kaki.

Catégories :

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