Brioches à la cannelle parfumées

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Temps: 6 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 391, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 13 G., protéines 5 G., glucides 47 G., fibre 2 G., cholestérol 70 mg, sodium 135 mg, sucre 22 G.

Ces brioches sucrées sont bien plus faciles à préparer qu'il n'y paraît. Moelleuses, aérées et parfumées, elles exhalent un arôme de cannelle avec de subtiles notes de vanille et de muscade. Une fois cuites, elles sont nappées d'un délicieux glaçage au lait concentré. Préparez-les pour un brunch dominical tardif : succès garanti !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

0,5 tasse d'eau
0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (7 g)
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser le bol
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité (350 g)
1/4 tasse de sucre (50 g)
3/4 c. à thé de sel fin (3 g)
0,5 c. à thé de noix de muscade râpée

Remplissage

1/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
165 g de beurre doux, très mou, plus un peu pour graisser la poêle.

Lustre

2/3 tasse de sucre glace
1/3 de tasse de lait condensé avec du sucre
1/4 tasse de beurre non salé fondu
3 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, noix de muscade, cannelle, lait concentré

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne environ 37 °C (sans dépasser 43 °C). Retirer du feu et saupoudrer la levure sur le liquide. Ajouter une pincée de sucre et laisser reposer, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Incorporez le beurre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au mélange de levure. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la noix de muscade. Formez un puits au centre et, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporez le mélange liquide jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Formez une boule avec la pâte.

Beurrez l'intérieur d'un grand bol. Déposez la pâte dans le bol beurré et retournez-la pour bien l'enrober. Couvrez le bol de film alimentaire, tracez un cercle de la taille de la pâte sur le film et notez le temps. Laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.
Retirez la pâte du bol et appuyez dessus pour en chasser l'air. Formez une boule et remettez-la dans le bol. Huilez légèrement un grand morceau de film alimentaire et placez-le sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et réfrigérez pendant 4 heures ou toute une nuit.
Former les petits pains:

Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la en appuyant dessus. Étalez-la ensuite en un rectangle de 25 x 45 cm, le côté le plus long face à vous. Étalez le beurre ramolli uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm. Saupoudrez le beurre du mélange sucre-cannelle. En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin bien serré. Humidifiez légèrement le bord propre de la pâte avec de l'eau. Refermez le boudin en pressant le bord ouvert sur la pâte.
Glissez un long morceau de ficelle ou de fil dentaire bien tendu sous le rouleau, à environ 4 cm de l'extrémité. Soulevez les extrémités de la ficelle et rabattez-les sur le rouleau, puis tirez fermement dans des directions opposées pour en couper une portion. Répétez l'opération tous les 4 cm pour obtenir 12 rouleaux. Vous pouvez alors réserver la cuisson. Après avoir façonné les rouleaux, mettez-les au réfrigérateur. Une fois prêts, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume avant de les cuire pendant environ 2 heures.
Disposez les petits pains, face coupée vers le bas, dans le plat préparé, en les espaçant de 2 cm. Recouvrez-les légèrement de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, environ 1 heure 10 minutes.

Conseils de congélation

Si vous préparez les biscuits à l'avance, congelez-les. Une fois prêts, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume avant de les cuire pendant environ 2 heures.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C.
Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Lustre:

Tamisez le sucre glace dans un bol moyen. Incorporez le lait concentré sucré, le beurre et le jus de citron en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage lisse et légèrement coulant. Ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle. Nappez les brioches chaudes de ce glaçage. Servez.

Note

Ces petits pains sont meilleurs consommés le jour même, mais ils peuvent aussi être emballés et conservés jusqu'au lendemain.