Brioches sucrées à la cannelle pour le petit-déjeuner

Votes : 2

Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 32 petits pains

Ces brioches à la cannelle moelleuses et parfumées, nappées d'un glaçage crémeux, raviront petits et grands ! Si vous prévoyez de régaler beaucoup de monde, par exemple pour une fête, préparez-les sur deux grandes plaques de cuisson : cette recette permet de réaliser 64 brioches à la cannelle, de quoi satisfaire tout le monde. Une fois les brioches légèrement refroidies, nappez-les d'un glaçage express composé de crème, de sucre glace et de vanille, et servez. Déchirez ces délicieuses brioches en morceaux et savourez-les encore tièdes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de lait entier, chauffé à 40 °C
2 sachets de 7 g de levure sèche active (environ 1 cuillère à soupe + 1 1/4 cuillère à café)
6 cuillères à soupe de sucre granulé
6 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café et quart de gros sel
4,5 tasses de farine à pain + un peu plus pour le travail
3/4 tasse de farine de blé entier
6 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
600 g de beurre doux, coupé en morceaux, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
3 tasses de cassonade
1/4 tasse de cannelle moulue
2 tasses de sucre glace
6 cuillères à soupe de crème épaisse + plus au besoin
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Équipement spécial: 2 plaques de cuisson mesurant 45x32 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, farine de grains entiers, œufs, lait, crème, lait en poudre, sucre brun, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le lait et la levure. Laissez reposer 10 minutes pour dissoudre la levure ; quelques bulles se formeront, mais pas de mousse. Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, les œufs et une cuillère à soupe de sel.
Ajoutez la farine à pain, la farine complète, le lait en poudre et le mélange d'œufs au bol contenant le lait et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple. Fixez le bol sur un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais encore légèrement ferme, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse et ajoutez 270 g de beurre, une cuillère à soupe à la fois (la pâte semblera friable après chaque ajout, mais finira par se lier) et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et très collante, mais se détache des parois du bol, environ 12 minutes.

Couvrir le bol d'un film plastique et placer la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume et sente le beurre et la levure, 35 à 50 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez la cassonade, la cannelle et 1 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste du beurre (24 cuillères à soupe, soit 330 g) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Réservez.
Tapissez deux plaques de cuisson de 45 x 32 cm de papier sulfurisé.

Pressez délicatement la pâte en la soulevant par les bords pour qu'elle retombe d'elle-même dans le bol, en faisant tourner ce dernier et en répétant l'opération si nécessaire. Transférez la pâte sur un plan de travail propre légèrement fariné. Coupez la pâte en deux. Étalez une moitié en un rectangle de 45 x 30 cm, en ramenant les bords vers le centre pour obtenir des côtés droits. Étalez la moitié du mélange de beurre uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 0,5 cm. Roulez la pâte bien serrée dans le sens de la longueur, en appuyant de temps en temps sur les côtés pour obtenir un rouleau lisse. Déposez le rouleau sur une plaque de cuisson préparée et congelez-le pendant 20 minutes pour qu'il raffermisse. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.
Beurrez généreusement le fond et les côtés d'une plaque de cuisson de 45 x 32 cm. Coupez un petit pain en 16 tranches et disposez-les, face coupée vers le haut, sur la plaque, en les alignant soigneusement pour que tous les petits pains tiennent dessus. Répétez l'opération avec le deuxième petit pain, en disposant les tranches en une grille de 4 x 8 sur chaque plaque. Laissez lever à découvert, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, soit pendant 45 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites cuire les brioches à la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes, pendant 25 à 30 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir environ 10 minutes avant de les glacer.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace, la crème épaisse, l'extrait de vanille et le reste du sel (1/4 de cuillère à café) jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de la crème épaisse si nécessaire pour obtenir un glaçage onctueux. Nappez les brioches à la cannelle de ce glaçage et servez chaud.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, vous la tasserez, ce qui donnera des pâtisseries sèches..