Burger à la soupe à l'oignon française

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1275, matières grasses totales 89 G., graisses saturées 34 G., protéines 68 G., glucides 45 G., fibre 6 G., cholestérol 230 mg, sodium 3853 mg, sucre 13 G.

« Cette recette bouscule les codes du hamburger classique : le pain est volontairement cru et on utilise du gruyère à la place du fromage américain traditionnel », explique Alex Guanaschelli. « Mon burger a un goût de soupe à l’oignon ! Quel type de viande choisir ? Je préfère du bœuf haché à 15 % de viande maigre quand je l’achète au supermarché. Si vous le hachez vous-même, l’idéal est d’utiliser des quantités égales de faux-filet et de côtes. Et du pain au levain bien grillé fera aussi l’affaire… »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Confiture d'oignons

3 gros oignons rouges, coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
2 grosses gousses d'ail, finement tranchées
6 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
2 cuillères à soupe de marsala sec
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Burgers

700 g de bœuf haché pour hamburgers, 15 % de matières grasses
2 cuillères à soupe de marsala sec
2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3 tasses de gruyère râpé
2 tasses de bouillon de bœuf riche
4 pains à hamburger aux pommes de terre et aux graines de sésame
8 à 12 tranches épaisses de concombres marinés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, fromage Gruyère, pains à hamburger, oignon rouge, vinaigre de vin, vin rouge, Moutarde de Dijon, concombre mariné

Cuisiner le plat selon la recette :

Confiture d'oignons:

Faites chauffer une grande poêle, puis ajoutez l'oignon et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile et une bonne pincée de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez le vin, la cassonade et la moutarde et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et tendres, pendant 20 à 25 minutes. Prenez votre temps pour cette étape, car des oignons bien caramélisés sont essentiels à la réussite d'un burger ! Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 1 à 2 minutes. Réservez.
Hamburgers:

Dans un bol moyen, écrasez la viande hachée. Salez et poivrez. Incorporez délicatement le vin, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Ne tassez pas la viande hachée et ne la mélangez pas trop. Plus vous la mélangez, plus les galettes seront dures. Formez 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.

À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement une petite quantité de viande au centre de chaque steak haché pour former un creux. Remplissez ce creux avec environ 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé. Aplatissez la viande retirée et pressez-la dans le fromage, en la scellant au centre du steak haché. Retournez le steak haché, la jointure vers le bas. Répétez l'opération avec les steaks hachés restants. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 6 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez les 4 cuillères à soupe d'huile restantes. Salez légèrement les galettes. Lorsque l'huile commence à fumer, déposez les galettes en une seule couche, côté fromage vers le bas, en les espaçant. Laissez-les cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, pendant 3 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez le bouillon dans la poêle et couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les galettes soient bien cuites, pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Retirez le couvercle, éteignez le feu et laissez les galettes reposer dans la poêle.
Disposez les moitiés de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson et parsemez-les d'environ 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé. Placez la plaque au centre du four et faites dorer les pains jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que le fromage soit fondu et gratiné, pendant 5 à 8 minutes. Salez et poivrez.
petits pains crus:

Étalez les moitiés inférieures des pains. Mélangez la confiture d'oignons et le reste du gruyère à la matière grasse restante dans la poêle. Goûtez. Déposez un peu de confiture d'oignons et de jus sur les moitiés inférieures des pains, ajoutez les steaks hachés et encore un peu de confiture d'oignons. Ajoutez quelques cornichons à l'aneth et salez. Refermez les burgers et servez.