Escabeche de vivaneau

Votes : 1

Comment préparer un escabèche de vivaneau

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 508, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 1 G., protéines 31 G., glucides 66 G., fibre 3 G., cholestérol 45 mg, sodium 1542 mg, sucre 27 G.

Cette version de l'escabèche classique est grillée et accompagnée d'une garniture de légumes. Le vivaneau grillé est servi avec des poivrons et des oignons émincés, nappés d'une sauce aigre-douce rapide faisant office de marinade légère. À défaut de vivaneau, vous pouvez le remplacer par n'importe quel poisson blanc à chair ferme.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser le gril
3 gousses d'ail écrasées
Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée et coupée en lamelles
0,5 cuillère à soupe de vinaigre de coco ou de riz
0,5 tasse de jus de pomme
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/4 tasse de cassonade
0,5 tasse de ketchup
1 botte d'oignons verts
2 poivrons rouges, coupés en 4 morceaux
4 filets de vivaneau avec peau, pesant 110-140 g.
2 tasses de riz jasmin cuit

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : vivaneau rouge, poivron doux, oignons verts, riz au jasmin, vinaigre de vin, jus d'ananas, racine de gingembre, sauce de poisson

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Incorporez le vinaigre, le jus d'ananas, la sauce de poisson, la cassonade et le ketchup. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oignons verts et les poivrons avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Salez et poivrez, puis mélangez. Faites griller jusqu'à ce que les oignons soient tendres : environ 2 minutes de chaque côté pour les oignons verts et 3 minutes de chaque côté pour les poivrons.
Incisez légèrement la peau du filet de vivaneau à plusieurs endroits. Séchez le poisson en le tapotant. Badigeonnez les deux faces du filet d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Huilez légèrement la grille du barbecue. Faites griller le poisson, côté peau vers le bas et à couvert, jusqu'à ce que les bords soient cuits, environ 3 à 4 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Coupez les oignons verts en morceaux de 7 cm et le poivron en lanières de 0,5 cm de large. Disposez les légumes et le poisson dans les assiettes. Arrosez de sauce. Servez avec du riz.

Catégories :