Poulet grillé et fruits de mer à la Yass

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Comment préparer du poulet et des fruits de mer grillés à la Yass

Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Ce plat festif met à l'honneur une abondance de protéines grillées, notamment du poulet, du poisson et des fruits de mer. Il explore également le symbolisme de la fête africaine de Karamu (Kwanzaa) et le concept de « synthèse créative » (assaisonnement, marinade et techniques de cuisson – une sorte de fusion culinaire africaine), en accord avec le principe de Kuumba (créativité) de cette journée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Suya

2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de noix de muscade moulue
2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de sel marin
2 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cubes Maggi écrasés

Assaisonnement liquide ouest-africain

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale
7 gousses d'ail écrasées
3 oignons verts, hachés
2 branches de céleri avec leurs feuilles, grossièrement hachées
2 échalotes, grossièrement hachées
2,5 cm de racine de gingembre frais, grossièrement hachée
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 petit piment Scotch Bonnet (fort) ou 1 poivron rouge moyen, haché
2,5 cm de racine de curcuma fraîche, grossièrement hachée, ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre
Une demi-botte de persil frais, grossièrement hachée

Grillage

1 poulet entier, coupé en 8 morceaux
6 queues de homard, coupées en deux dans le sens de la longueur
Huile d'olive ou autre huile végétale pour la friture
2 vivaneaux rouges entiers

Sauce Yassa

3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre végétalien
0,5 tasse d'ail haché
3 oignons rouges, finement émincés
3 bottes d'oignons verts, hachés
3 échalotes, finement émincées
0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
0,5 à 1 tasse d'eau ou de bouillon de poulet légèrement salé
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, ou plus selon votre goût.
Riz noir cuit pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Suya:

Mélangez dans un petit bol le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne, le piment en poudre, la cannelle, la poudre d'ail, le gingembre moulu, la noix de muscade, la poudre d'oignon, le paprika, le poivre noir, le sel marin, le paprika fumé et les cubes Maggi. Une partie de ce mélange d'épices sera utilisée pour cette recette ; le reste se conservera dans un récipient hermétique.
Assaisonnement liquide ouest-africain:

Dans un robot culinaire, mélangez l'huile d'olive, l'ail, l'oignon vert, le céleri, l'échalote, le gingembre, l'oignon rouge, le piment Scotch Bonnet ou le poivron rouge, le curcuma, le persil, une pincée de gros sel et une cuillère à soupe de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, pendant 1 à 2 minutes. Racler les parois du bol et mixez à nouveau par impulsions.

Grillage:

Saupoudrez le poulet de gros sel et d'une cuillère à soupe d'assaisonnement suya. Badigeonnez-le généreusement avec un tiers de la marinade liquide. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit.
Une heure avant de griller, badigeonnez le homard d'huile d'olive et saupoudrez-le de gros sel et de 2 cuillères à café de suya. Transférez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le avec la moitié de la marinade liquide restante.
Trente minutes avant de griller, badigeonnez le vivaneau rouge d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel et de 2 cuillères à café d'assaisonnement suya. Transférez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le avec le reste de la marinade liquide.
Sauce Yassa:

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'ail, l'oignon rouge, les oignons verts et les échalotes et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les oignons commencent à caraméliser, environ 15 minutes. Ajoutez le jus de citron vert et déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule. Portez à frémissement et ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour obtenir une sauce légère. Retirez du feu et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Faites griller les morceaux de poulet, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit 12 à 15 minutes de chaque côté. Transférez-les dans un plat de service.
Déposez le vivaneau sur le gril et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, soit 8 à 10 minutes de chaque côté. Transférez-le dans un plat de service séparé.
Déposez le homard sur le gril et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, soit 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférez-le dans un troisième plat de service. Servez le poulet, le poisson et le homard avec du riz noir et de la sauce yassa.