Enchiladas au chorizo, œuf au plat et fromage

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Comment préparer des enchiladas au chorizo, aux œufs et au fromage

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette est un excellent exemple de plat délicieux et copieux pour quatre personnes, préparé avec seulement 200 grammes de viande. Il s'agit d'une enchilada mexicaine ! Des tortillas roulées, garnies de chorizo mexicain frit (du porc haché assaisonné de piment et d'autres épices mexicaines), d'œufs brouillés et de boulettes de pommes de terre, sont gratinées sous une sauce au piment vert et de la mozzarella fondante. Comptez deux rouleaux par personne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce enchilada verte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 piment jalapeño, épépiné et finement haché, plus un autre pour servir.
Un demi-oignon blanc, coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de cumin moulu
0,5 c. à thé d'origan mexicain séché
Une pincée de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de sucre
1 boîte (450 g) de piments verts coupés en dés
3/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet légèrement salé

Remplissage

48 boulettes de pommes de terre prêtes à consommer (boulettes de pommes de terre râpées, frites)
220 g de chorizo mexicain cru, sans la peau
Un demi-oignon blanc, coupé en dés
12 gros œufs battus
8 tortillas de blé (20 cm)
280 g de mozzarella râpée
Pour servircrème fraîche, jalapeño tranché, radis tranché, coriandre fraîche hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
sauce enchilada verte:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le piment jalapeño, l'oignon et une pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le poivre rouge et noir moulu et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le piment et le bouillon et retirez du feu. Mixez la sauce au robot culinaire ou au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez-la dans la casserole et laissez mijoter 20 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Déposez les boulettes de pommes de terre sur une plaque de cuisson, salez et poivrez. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 20 à 25 minutes. Retirez-les du four et réservez-les, puis abaissez la température du four à 190 °C.
Remplissage:

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le chorizo en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. À l'aide d'une écumoire, transférez-le dans un grand saladier. Laissez une fine couche de graisse dans la poêle et égouttez l'excédent. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient pris (ils doivent être légèrement coulants, car ils finiront de cuire au four). Transférez-les dans le saladier avec le chorizo et mélangez. Salez à votre convenance (notez que le chorizo est déjà salé).
Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat à gratin en verre de 23 x 33 cm. Disposez les tortillas sur un plan de travail. Répartissez 80 ml (1/3 tasse) de farce aux œufs sur chaque tortilla. Garnissez de fromage râpé et de 6 boulettes de pommes de terre. Roulez les tortillas en tubes et placez-les, jointure vers le bas, dans le plat à gratin. Nappez uniformément du reste de sauce. Parsemez du reste de fromage. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré, environ 40 minutes.
Servez les enchiladas avec de la crème sure, des jalapeños, des radis et de la coriandre fraîche.

Auteur de la recette - Molly Yeh est une blogueuse et auteure de livres de cuisine américaine.

Catégories :

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