Soupe marocaine aux légumes et au poulet
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 14
Calories 295, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 5 G., protéines 20 G., glucides 14 G., fibre 3 G., cholestérol 66 mg, sodium 540 mg, sucre 3 G.
Portion : 1 sur 14
Calories 295, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 5 G., protéines 20 G., glucides 14 G., fibre 3 G., cholestérol 66 mg, sodium 540 mg, sucre 3 G.
Cette soupe marocaine, copieuse et savoureuse, est une délicieuse façon d'utiliser les restes de poulet grillé. Même s'il ne vous reste qu'un demi-poulet, utilisez les os pour préparer un bouillon riche et ajoutez la chair restante à la soupe : une petite quantité suffit pour un repas copieux. Outre le poulet, cette soupe regorge de légumes : poireaux, céleri, carottes, courgettes, courges jaunes et épinards. Les pois chiches la rendent encore plus nourrissante, et des épices comme l'harissa et le ras el hanout lui confèrent les saveurs riches d'un plat nord-africain. Servez la soupe avec une cuillerée de yaourt grec et savourez ce repas réconfortant.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet grillé
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 poireaux (parties blanches et vert clair seulement), coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, en retirant les parties foncées.
- 3 branches de céleri, 2 hachées, 1 coupée en gros morceaux
- 1 grosse carotte (conservez les épluchures), coupée en dés
- 2 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 0,5 tasse de feuilles de coriandre, tiges réservées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petite courgette, coupée en morceaux de 1 cm.
- 1 petite courgette jaune, coupée en morceaux de 1 cm.
- 3 cuillères à soupe harises
- 2 cuillères à café de ras el hanout ou 1 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille + 1 cuillère à café de cumin moulu (voir note)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés
- 4 tasses de petits épinards
- Yaourt grec nature, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet grillé, bouillon, poireaux, céleri, carotte, ail, coriandre, courgettes, courgettes jaunes, sauce harissa, assaisonnement ras el hanout, pâte de tomates, pois chiches, épinard, yaourt
Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez la chair du poulet et jetez la peau. Coupez le poulet en gros morceaux. Coupez la carcasse en 2 ou 3 morceaux et placez-les dans une grande casserole avec le bouillon de poulet, les poireaux verts foncés, le céleri haché, les épluchures de carottes, l'ail, les tiges de coriandre et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez 1,5 litre d'eau, couvrez, portez à frémissement à feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce que les os se détachent et que le bouillon soit parfumé, environ 20 à 25 minutes. Filtrez le bouillon en jetant les résidus solides et réservez.
- Essuyez la poêle et faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux, le céleri, les carottes, les courgettes et la courge hachés. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'harissa, le ras el hanout et la purée de tomates, puis mélangez pour bien enrober les légumes et faire griller les épices. Ajoutez le bouillon et les pois chiches, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, environ 15 minutes. Ajoutez le poulet haché, les feuilles de coriandre et les épinards. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 2 minutes. Servez avec une cuillerée de yaourt grec.
Note
Le ras el hanout est un mélange d'épices nord-africain composé généralement de cardamome, de clous de girofle, de cannelle, de cumin et de poivre, ainsi que de quelques autres épices. Vous le trouverez au rayon épices de votre supermarché ou en ligne.
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