Boulettes de bœuf au bacon

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 48 boulettes de viande

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 296, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 7 G., protéines 15 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 71 mg, sodium 508 mg, sucre 3 G.

Ces boulettes de viande, nappées d'une sauce au vin blanc léger, peuvent être servies en apéritif lors d'une soirée entre amis ou en plat principal, accompagnées par exemple de pâtes. Préparées avec du bœuf haché maigre, elles sont particulièrement juteuses, fermes et savoureuses grâce à l'ajout de bacon. Faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et servez-les avec la sauce, parsemées d'oignons verts frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

6 tranches de bacon, hachées
Un demi-oignon, grossièrement haché
700 g de bœuf haché maigre
0,5 cuillère à soupe chapelure
0,5 tasse de persil frais haché
1 gros œuf, légèrement battu
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Ciboulette fraîche hachée, pour servir

Sauce

2 tasses de vin rouge sec
1 tasse de porto rubis
4 échalotes, finement émincées
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
10 grains de poivre noir
2 tranches de bacon
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
3 cuillères à soupe de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, boulettes de viande, vin rouge, port, chapelure, sauce Worcestershire, Moutarde de Dijon, crème, feuille de laurier, thym, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce:

Dans une casserole moyenne, mélanger le vin rouge, le porto, les échalotes, la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et le bacon. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers, environ 30 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 40 minutes de plus (vous devriez obtenir environ 500 ml de liquide). Filtrez dans une casserole propre.

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour former une pâte. Incorporer cette pâte à la sauce et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajouter la crème fraîche et saler. Réserver.
Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande.:

Hachez finement le bacon et l'oignon au robot culinaire. Transférez le tout dans un bol et ajoutez le bœuf haché, la chapelure, le persil, l'œuf, l'ail, la moutarde, la sauce Worcestershire, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir ; mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
Humidifiez vos mains et formez environ 48 boulettes de viande, d'environ 2,5 cm chacune.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, pendant 5 à 7 minutes.
Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Essuyez la poêle, ajoutez la sauce et les boulettes de viande, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce frémisse et que les boulettes soient bien chaudes, environ 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Parsemez de ciboulette.