pizzetti grillés

Votes : 1

Photo du plat : Steve Girelt

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 pizzas de service

Deux recettes illustrées étape par étape pour des petites pizzas grillées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le test :

1,5 cuillère à café de levure sèche
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 c. à thé de sel
1,5 tasse de farine, plus un peu pour fariner.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser.

Pour les pizzetti au prosciutto et à la roquette :

5 à 6 piments Fresno, grossièrement hachés
1,5 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour graisser
225 g de parmesan Reggiano, finement tranché à l'aide d'un économe.
110 g de jambon de Parme finement tranché
6 œufs (facultatif)
2 tasses de roquette jeune

Pour les Pizzetti Putanesca :

2 tomates prunes, coupé en dés
1/4 tasse d'olives de Gaeta dénoyautées, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe câpres, sans liquide
Une pincée de rouge séché flocons de poivre
Gros sel
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
220 gr. fromage Taleggio râpé
Écrasé ciboulette, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : piment, flocons de piment rouge, tomates prunes, olive, câpres, parmesan, fromage Taleggio, prosciutto, jambon sec, œufs, roquette, ciboulette, farine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Versez 125 ml d'eau tiède (pas chaude) dans un petit bol ou un verre doseur. Ajoutez la levure et le sucre et mélangez à la fourchette. Laissez reposer 15 minutes. La surface de l'eau devrait commencer à mousser et dégager une odeur de levure : c'est normal !

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et y verser le mélange d'huile d'olive et de levure.

À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement la farine au mélange de levure, puis pétrissez la pâte à la main. Déposez-la sur une surface propre.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Farinez-la si nécessaire. Huilez un saladier avec de l'huile d'olive, déposez-y la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparez les garnitures : Pour la pizza au prosciutto et à la roquette, préparez l'huile pimentée.

Porter à ébullition les piments et l'huile d'olive, retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. (Cette huile se conserve jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.)

Pour la pizza puttanesca, préparez la garniture : Dans un saladier, mélanger les tomates, les olives, les câpres et les flocons de piment. Saler et arroser d'huile d'olive.

Préparer le gril : Préchauffez le gril à feu moyen-vif (attention à ne pas trop chauffer, sinon la pâte brûlera et le fromage ne fondra pas). Brossez la grille pour enlever la poussière et les saletés.

Étalez la pâte : Déposez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 6 morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un ovale de la forme de votre choix, en saupoudrant de farine si nécessaire.

Pour obtenir une croûte fine et croustillante, étirez un peu plus la pâte avec vos mains.

Empilez la pâte étalée en plaçant du film alimentaire entre les couches (la pâte préparée peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit).

Griller la pâte : Graissez la grille avec de l'huile (vous pouvez utiliser un torchon roulé imbibé d'huile), puis déposez délicatement plusieurs morceaux de pâte sur la grille.

Faire frire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à bouillonner et que le fond soit carbonisé.

Retournez la pâte à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les mêmes marques apparaissent de l'autre côté. Retirez la pâte du gril et déposez-la sur une plaque de cuisson. Faites cuire les autres morceaux de pâte de la même manière.

Garnitures à placer : Déposez la pâte grillée sur une plaque de cuisson et garnissez-la de parmesan et de prosciutto ou de taleggio et du mélange puttanesca. Remettez les pizzas sur le gril.

Si vous le souhaitez, cassez un œuf sur chaque pizza au prosciutto. Couvrez le gril et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les œufs bien cuits.

Finir la cuisson : Retirez la poêle du gril. Garnissez les pizzetti au prosciutto de roquette et arrosez-les d'huile pimentée. Parsemez les pizzetti puttanesca de ciboulette.