Sauce végétalienne
Votes : 2
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 600 ml.
Complexité: facilement
Quantité: 600 ml.
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 80, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 0 G., protéines 1 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 700 mg, sucre 1 G.
Calories 80, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 0 G., protéines 1 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 700 mg, sucre 1 G.
Cette sauce végétalienne vous ravira par sa saveur umami. L'umami est le terme japonais désignant la cinquième saveur (avec le salé, le piquant, l'acide et le sucré). Pour obtenir cet effet, la sauce utilise des légumes riches en glutamate, un acide aminé essentiel à l'umami. Ces légumes sont légèrement rôtis au four pour concentrer leurs arômes, puis mijotés lentement afin de créer un bouillon savoureux : la base idéale d'une sauce qui plaira même aux amateurs de viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 oignon moyen, coupé en 4 morceaux
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 1 carotte moyenne, grossièrement hachée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale
- 30 g de champignons shiitake séchés (environ 1 tasse bien remplie)
- 6 brins de thym
- 2 tomates séchées au soleil
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
- 1 feuille de laurier séchée
- 6 feuilles de sauge fraîches
- 1/3 tasse de farine de première qualité
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Recettes avec des ingrédients similaires : champignons shiitake, céleri, carotte, tomates séchées au soleil, feuille de laurier, thym, sage, farine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille sur la plus haute du four et préchauffez-le à 230 °C (thermostat 6). Mélangez l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, une cuillère à café d'huile végétale et une cuillère à café de sel sur une plaque de cuisson à rebords. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les légumes rôtis, 250 ml d'eau, les champignons, le thym, les tomates séchées, la sauce soja, la feuille de laurier et 5 ml de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, soit environ 8 à 10 minutes. Ajouter 1,5 litre d'eau et 2,5 ml de sel, puis porter de nouveau à ébullition.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ un tiers, soit environ 45 minutes.
- Passez les légumes au tamis au-dessus d'un grand verre doseur, en les pressant avec le dos d'une louche pour en extraire tout le liquide (vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon). Si vous ne prévoyez pas de préparer la sauce immédiatement, laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Vous pouvez également le congeler pendant 1 mois maximum.
- Pour préparer la sauce, réchauffez doucement le bouillon dans une casserole moyenne (s'il est réfrigéré). Dans une autre casserole moyenne, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale restantes à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 minutes ; retirez-les et réservez-les.
- Ajoutez la farine dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 2 minutes. Versez lentement le bouillon chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, environ 8 à 10 minutes.
- Hachez la sauge frite et ajoutez-la à la sauce avec le persil. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
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