Sauce barbecue au café et aux piments
Votes : 2
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 1 l.
Complexité: facilement
Quantité: 1 l.
Le point fort de cette sauce est le café infusé corsé, qui intensifie la saveur et révèle les notes épicées et savoureuses des autres ingrédients. Le sucre turbinado équilibre parfaitement le goût, et une touche de vinaigre de cidre apporte encore plus de complexité. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et servez-la avec tous types de grillades.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 piments guajillo
- 3 poivrons mulato
- Un demi-oignon moyen, coupé en quartiers
- 6 gousses d'ail non pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 1 cuillère à soupe purée de tomates
- 1 tasse de café noir fort
- 1/4 cuillère à soupe de sucre turbinado
- 1 cuillère à soupe de gros sel + plus au goût
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Une pincée de clous de girofle moulus
- Une pincée de cumin
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les piments en tranches, retirez les graines et les pédoncules. Faites-les griller à sec dans une poêle à feu moyen, en les retournant et en les écrasant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 3 minutes. Placez les piments dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les d'eau très chaude et laissez-les tremper environ 30 minutes pour les ramollir. Égouttez les piments en conservant le liquide, hachez-les grossièrement et réservez.
- Pendant que les piments trempent, faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et l'ail tendre, environ 8 minutes. Laissez refroidir, pressez l'ail pour en extraire la pulpe et mettez-la dans un blender avec les piments et l'oignon. Mixez jusqu'à obtenir une pâte, en ajoutant un peu d'eau de trempage (environ 175 ml) si nécessaire.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de piment et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et dégage son arôme, environ 4 minutes. Ajoutez la purée de tomates, le café, le sucre, 1 cuillère à soupe de sel, l'origan, les clous de girofle et le cumin. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 minutes.
- Ajoutez du vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût.
Note
Pour cette recette, on privilégie l'origan mexicain. Son arôme étant plus prononcé que celui de l'origan italien, il ne sera pas masqué par les autres ingrédients de la sauce.
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