Pâtes Cavatelli aux asperges

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ce plat est particulièrement délicieux car il est entièrement fait maison. Nul besoin de machine à pâtes spéciale pour préparer des cavatelli ; il est facile de les façonner avec ce que vous avez sous la main, comme le dos d'un couteau à beurre. La pâte est composée de farine, d'œuf et de ricotta. Laissez-la reposer au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, puis façonnez les cavatelli. Vous pouvez faire participer vos enfants pour rendre la préparation encore plus amusante. Une fois les cavatelli cuits, mélangez-les avec des asperges sautées dans une sauce légère au beurre et au jus de citron. Ajoutez un peu de parmesan râpé, et voilà ! Vos délicieuses pâtes printanières sont prêtes !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
220 g de ricotta (environ 1 tasse bien remplie)
1 gros œuf
110 g de beurre non salé
1 botte d'asperges, parées et finement tranchées (laisser les extrémités supérieures entières)
Zeste râpé et jus d'un citron
0,5 tasse de parmesan râpé (environ 30 g) + un peu plus pour servir
2 cuillères à soupe de persil frais haché

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Versez la farine dans un grand saladier et formez un puits au centre. Dans un saladier plus petit, mélangez la ricotta et l'œuf à la fourchette et ajoutez ce mélange au puits. Pétrissez la pâte en formant un cercle autour du puits, en incorporant progressivement la farine et la ricotta jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas, ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau, petit à petit.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 6 minutes. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Vous pouvez pétrir la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Divisez la pâte en 8 morceaux. En travaillant un morceau à la fois (en gardant les autres emballés), roulez-le sur le plan de travail pour former un boudin de 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, coupez le boudin en morceaux de 1 cm. Formez une petite boule avec chaque morceau.
Aplatissez chaque boule de pâte avec votre doigt. Placez le dos d'un couteau à beurre sur la pâte aplatie et tirez-le doucement vers vous pour former une sillon au centre. Formez les cavatelli restants de la même manière et déposez-les sur une plaque de cuisson farinée.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égouttez les cavatelli dans une passoire en les secouant au-dessus d'une plaque de cuisson pour éliminer l'excédent de farine. Plongez les cavatelli dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez les asperges, le zeste et le jus de citron. À l'aide d'une écumoire, transférez les cavatelli dans la poêle et ajoutez 175 ml (3/4 tasse) d'eau de cuisson. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce et que les asperges soient tendres, environ 3 à 4 minutes ; salez et poivrez. Incorporez le parmesan et le persil ; servez parsemé de parmesan râpé.

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