Pâtes cavatelli aux légumes glacés

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Comment préparer des cavatelli aux légumes glacés

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 479, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 14 G., protéines 14 G., glucides 55 G., fibre 4 G., cholestérol 107 mg, sodium 297 mg, sucre 3 G.

Plongez au cœur de la cuisine italienne en préparant des cavatelli maison. Des instructions détaillées vous sont fournies à la fin de la recette, pour vous guider dans la découpe et le façonnage de la pâte en coquillages oblongs (cavatelli) qui absorberont à merveille les délicieux jus des légumes glacés au beurre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
110 g (1,5 tasse) de ricotta
1 gros œuf, légèrement battu
2 bottes d'oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm.
6 à 8 petits radis, coupés en quatre dans le sens de la longueur
200 g d'asperges fines, coupées en morceaux de 5 cm.
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes cavatelli, fromage ricotta, œufs, oignons verts, radis, asperge

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel ; formez un puits au centre. Ajoutez 250 g de ricotta et un œuf dans le puits ; mélangez progressivement à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu’à former une boule lisse. Enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez les légumes.:

Préparez un bol d'eau glacée salée. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition et salez généreusement. Ajoutez les oignons verts et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 30 secondes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans l'eau glacée. Faites cuire les radis, puis les asperges, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif mais encore fermes, 2 à 3 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée. Égouttez les légumes et réservez-les.

Sur une surface propre et sèche, formez les cavatelli (voir les instructions ci-dessous).
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les cavatelli et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un bol (conservez l'eau de cuisson). Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, salez et poivrez. Couvrez pour maintenir les pâtes au chaud.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les légumes et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et translucides. Salez et poivrez. Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce légère. Ajoutez les cavatelli et servez avec le reste de ricotta (125 ml).

Pâtes cavatelli

Ces pâtes fraîches ressemblent aux gnocchis, mais présentent une petite cavité sur le côté. Servez-les avec une sauce légère.

Divisez la pâte en 4 morceaux. Travaillez un morceau de pâte à la fois ; couvrez le reste avec un torchon.

Façonnez la pâte en un long boudin de 1 cm d'épaisseur, en travaillant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme.

Coupez la corde en morceaux de 0,5 cm (il est préférable d'utiliser un grattoir), en pressant et en poussant chaque morceau de manière à ce qu'il s'enroule légèrement comme une coquille.