Gâteau marbré à deux étages fourré à la framboise

Votes : 2

Temps: 4 heures 35 minutes
Complexité: dur
Portions : 12 - 16

Le fondant confère à ce somptueux gâteau à deux étages une magnifique finition marbrée, idéale pour un anniversaire d'enfant ou d'adolescent. En suivant les instructions étape par étape, vous pourrez facilement transformer plusieurs couleurs de fondant en une décoration saisissante, surmontée d'un riche biscuit au chocolat garni de crème à la framboise, le tout imbibé d'un mélange de lait concentré et de lait de coco. Pour préparer les deux étages, vous aurez besoin de deux moules à gâteau, l'un de 22 cm et l'autre de 15 cm de diamètre. Chaque gâteau est assemblé et recouvert de fondant individuellement, puis les deux étages sont assemblés et décorés avec le reste de crème à la framboise.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

4 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
3,5 tasses de sucre granulé
1,5 tasse de cacao en poudre noir non sucré
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 tasses de lait entier
1 tasse d'huile végétale
4 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de café
0,5 tasse de lait de coco non sucré en conserve
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Crème

0,5 tasse de framboises
440 g de beurre non salé, à température ambiante
6 tasses de sucre glace
Zeste râpé d'un demi-citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mastic de marbre

0,7 kg de mastic blanc
170 grammes de mastic bleu, rose, vert et jaune (ou d'autres couleurs selon vos goûts)
Sucre glace, pour le travail

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, lait concentré, lait de coco, cacao, framboise

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez deux moules à gâteaux ronds de 22 cm (9 pouces) et deux moules de 15 cm (6 pouces) avec un aérosol de cuisson ; farinez-les et secouez-les pour enlever l’excédent. Tapissez le fond de chaque moule de papier sulfurisé.
Gâteaux

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Verser le lait, l'huile végétale et les œufs. Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les extraits de vanille et de café.

Versez 3 tasses de pâte dans chacun des moules de 22 cm (9 pouces) préparés. Répartissez le reste de la pâte uniformément entre les moules plus petits (vous obtiendrez environ 1,5 tasse par moule) ; tapotez chaque moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes pour des gâteaux de 15 cm et 45 minutes pour des gâteaux de 22 cm. Transférez les gâteaux sur des grilles et laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules. Démoulez-les ensuite sur des grilles, retirez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.
À l’aide d’un long couteau dentelé, coupez chaque gâteau en deux horizontalement, ce qui donnera 4 gâteaux de 6 pouces et 4 gâteaux de 9 pouces.
Dans un petit bol, mélangez le lait de coco et le lait concentré sucré. Badigeonnez les couches de gâteau refroidies avec ce mélange, juste assez pour humidifier la surface.
Crème de framboise

Dans un robot culinaire, réduisez les framboises en purée lisse. Dans un grand bol, battez le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 1 minute. Incorporez progressivement 4 tasses de sucre glace en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la purée de framboises, les 2 tasses de sucre glace restantes, ainsi que le zeste et le jus de citron. Battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes de plus.
Assemblage du gâteau

Déposez une grande couche de gâteau sur un disque de carton. À l'aide d'une spatule coudée, étalez environ 175 ml de glaçage à la framboise sur toute la surface. Superposez les deux autres couches de gâteau de 22 cm de diamètre, en étalant 175 ml de glaçage sur chacune. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau d'une fine couche de glaçage (pour masquer les miettes). Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Pendant ce temps, déposez une génoise de 15 cm de diamètre sur un disque de carton et étalez-y 60 ml de crème à la framboise. Superposez les autres génoises, en étalant 60 ml de crème sur chacune. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau d'une fine couche de crème. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Transférez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Recouvrez les étages de fondant marbré et terminez l'assemblage. Décorez ensuite le gâteau avec le reste de glaçage, en formant le motif de votre choix à la poche à douille. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mastic de marbre

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Roulez 220 g de fondant blanc en un boudin épais. Façonnez 60 g de fondant bleu, rose, vert et jaune (ou autres couleurs) en boudins fins de même longueur que le blanc.

À l'aide d'un peu d'eau, collez les boudins de pâte à sucre colorés au boudin blanc. Formez-en un gros boudin, puis torsadez-le plusieurs fois. Pliez le boudin torsadé en deux, puis façonnez-le en boule.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la boule de fondant en un cercle de 38 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur, en la saupoudrant de sucre glace si nécessaire. Déposez la couche de fondant marbré sur un gâteau de 15 cm de diamètre. Lissez toute la surface avec vos mains. À l'aide d'un petit couteau, retirez l'excédent de fondant autour du gâteau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.

Répétez les étapes 1 à 3 pour former une grosse boule marbrée avec 450 g de fondant blanc et 110 g de fondant coloré. Étalez-la en un cercle fin de 45 cm de diamètre. Déposez la couche de fondant marbré sur un gâteau de 22 cm de diamètre, lissez la surface et égalisez les bords.

Déposez un gâteau de 22 cm sur un plateau ou un présentoir à gâteaux ; placez un gâteau de 15 cm au centre, par-dessus. Décorez le bord inférieur de chaque étage de gâteau avec le glaçage réservé.