Gâteau à étages fourré à la confiture de pommes et recouvert de raisins confits.

Votes : 10

Comment faire un gâteau à étages avec une couche de confiture de pommes et une garniture de raisins secs

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ce gâteau, avec son cœur moelleux, sa généreuse mousse onctueuse et ses raisins confits, offre une explosion de saveurs et d'arômes automnaux. Aussi majestueux qu'il puisse paraître, vous pouvez le réaliser en suivant ces étapes. Commencez par le glaçage : cette couche fruitée se marie à merveille avec la crème au beurre vanillée, pour une touche de légèreté. Étalez la confiture de raisins et de pommes sur les trois délicieuses couches moelleuses, puis recouvrez entièrement le gâteau de glaçage. Parsemez de raisins confits pour une finition spectaculaire. Vous découvrirez dans cette recette où se trouve la mousse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour fariner les moules.
3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
2 tasses et 1/4 de sucre granulé
1 tasse d'huile végétale
4 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1,5 cuillère à soupe lait aigre
Beurre pour graisser les poêles

Couche intermédiaire

4 tasses de raisins sans pépins (environ 900 g), comme des Concord.
1 petite pomme Granny Smith, pelée et coupée en petits dés
0,5 tasse d'eau
1 tasse de sucre granulé

Décoration

2 blancs d'œufs pasteurisés de grande taille
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de raisins Concord moyens sans pépins (environ 220 g)
350 g de beurre, à température ambiante
Une pincée de sel
4 tasses de sucre glace tamisé
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la coucheDans une casserole moyenne, mélanger les raisins, la pomme et l'eau. Faire chauffer à feu doux à couvert et laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart des raisins aient éclaté et se soient ratatinés, environ 12 minutes. Augmenter le feu à moyen et incorporer le sucre en poudre.

Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment et en écrasant de temps en temps les pommes à l'aide d'un presse-purée, jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et sirupeuse, pendant 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez trois moules à gâteaux ronds de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé.

Cuire les gâteauxDans un bol moyen, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, battez le sucre et l'huile végétale au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé, environ 2 minutes.

Racler les parois du bol et ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille ; battre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du batteur ; incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par la farine. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez le sucre dans une assiette creuse ou un plat peu profond. Trempez les raisins dans les blancs d'œufs, laissez-les égoutter, puis roulez-les dans le sucre. Disposez les raisins confits sur la plaque de cuisson préparée et congelez-les pendant au moins 30 minutes.
Préparer la crème au beurreDans un grand bol, battre le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Incorporer progressivement le sucre glace, puis la vanille. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que le mélange soit très léger et mousseux, environ 2 minutes de plus.
Assembler le gâteauDéposez une première couche de gâteau sur un présentoir ou une assiette. Étalez environ un tiers de la garniture raisin-pomme dessus, puis recouvrez d'une deuxième couche de gâteau et de la moitié de la garniture restante. Terminez par une troisième couche de gâteau. Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre.

Réfrigérez le gâteau pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la garniture de bien s'imbiber et au glaçage de prendre. Étalez le reste de la garniture sur le dessus du gâteau en laissant une bordure de 1 cm. Disposez les raisins congelés sur le pourtour du gâteau, en laissant la garniture apparente.