tourte au canard

Votes : 1

Temps: 6 heures
Complexité: moyenne
Quantité: 2 litres

Le pâté en croûte est un plat maison copieux, présenté sous forme de tourte fermée, fourré d'une riche garniture de viande et de légumes, et servi comme plat principal. Pour le préparer, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce, que vous diviserez en deux couches pour le fond et le dessus. Avant la cuisson, placez la pâte dans un moule à tarte et garnissez-la d'une savoureuse farce composée d'une sauce au canard, de champignons shiitake, de pommes de terre, d'oignons, de céleri, de carottes, de petits pois et d'épices, notamment du mélange cinq-épices chinois, qui accompagne à merveille les plats à base de canard. Pour préparer la farce, vous aurez également besoin d'un bouillon d'os de canard épicé, que vous pouvez préparer à l'avance.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bouillon de canard

1 kg d'os de canard crus (provenant d'environ 2 canards)
1 oignon, pelé et haché
1 carotte, pelée et coupée en dés
4 branches de céleri, hachées
5 tiges de persil frais
5 brins de thym frais
0,5 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 étoiles d'anis (anis étoilé)
un demi-bâtonnet de cannelle
0,5 cuillère à soupe de pois pimentés
4 litres d'eau

garniture à la sauce au canard

55 g de beurre
70 g de farine
2 jambes confit de canard, retirez la peau, effilochez la viande
2/3 tasse de carottes pelées et coupées en dés
2/3 tasse d'oignon coupé en dés
2/3 tasse de céleri haché
2/3 tasse de pommes de terre coupées en dés
2/3 tasse de petits pois frais ou surgelés
150 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux coupés en 4 morceaux
1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
1/4 c. à thé de mélange cinq-épices chinois (cannelle, gingembre, clous de girofle, coriandre, noix de muscade)

Tarte

1 paquet de pâte à tarte réfrigérée (2 feuilles)
1 blanc d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Bouillon de canard :
Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Disposez les os de canard sur une plaque de cuisson. Placez la plaque sur la grille du milieu du four. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 1 heure.
Égouttez toute la graisse de la poêle et placez les os dans une casserole. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Écumez la graisse qui remonte à la surface du bouillon pendant la cuisson.

Au bout de 3 heures, filtrez le bouillon. Vous devriez obtenir environ 2 litres de bouillon. Si vous en avez trop, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir 2 litres.
Garniture à la sauce au canard :
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Veillez à ce qu'il ne brunisse pas. Incorporez la farine et faites-la cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Versez lentement 1,5 litre de bouillon de canard chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Dès que le mélange bout, baissez le feu et ajoutez tous les ingrédients restants, sauf le mélange cinq-épices. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère et que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices selon votre goût.
Préchauffer le four à 175°C.
Assembler la tarte.
Étalez deux pâtes brisées froides en deux cercles d'environ 32 cm de diamètre. Placez un cercle dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, en laissant dépasser au moins 1 cm de pâte sur les bords. Étalez la moitié de la garniture, ou jusqu'à ce qu'elle arrive juste en dessous du bord du moule. Déposez délicatement le deuxième cercle de pâte par-dessus. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux, en ne laissant dépasser que 1 cm. Rentrez la pâte sous la tarte et pincez les bords avec une fourchette. Badigeonnez le dessus de la tarte de blanc d'œuf. Pratiquez trois petites incisions au centre de la tarte. Placez-la sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture soit chaude à cœur, environ 1 heure.