Macarons à la noix de coco fourrés à l'ananas et nappés de chocolat

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Recette de macarons à la noix de coco, ananas et glaçage au chocolat

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 gâteaux à la noix de coco

Le macaron, ce délicat biscuit meringué français, a conquis le cœur des amateurs de desserts raffinés et délicats. Cependant, cette gourmandise a un cousin britannique, le macaroon, qui est tout à fait différent. Bien que les deux desserts descendent des biscuits aux amandes, leur goût, leur texture et leur apparence sont très différents. Les macarons sont préparés à base de noix de coco râpée, de blancs d'œufs et de sucre. Cette pâtisserie est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, très sucrée et agréablement fondante. Aux États-Unis, c'est l'un des desserts sans gluten les plus populaires.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Macarons

3 gros blancs d'œufs
400 g de flocons de noix de coco sucrés
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sel fin
170 g de chocolat noir, grossièrement haché
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

Garniture à l'ananas

2 tasses de morceaux d'ananas frais (environ 350 g)
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (d'1 citron)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Garniture à l'ananasRéduisez l'ananas en purée au robot culinaire. Versez-la dans une poêle moyenne avec le sucre et 60 ml d'eau. Faites chauffer à feu doux et portez à légère frémissement. Remuez la préparation avec une spatule en silicone. Laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une confiture très épaisse. Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Laissez refroidir complètement dans la poêle. Cette garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Sortie: 1/2 tasse
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-la légèrement d'huile de cuisson.

MacaronsDans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Dans un autre grand bol, mélangez à la main les flocons de noix de coco avec le sucre, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel. Versez ce mélange sur les blancs d'œufs et mélangez délicatement à la main ; la préparation doit être assez ferme pour bien se tenir lorsqu'on la presse.
Divisez la préparation en 24 portions (environ une cuillère à soupe bombée chacune) et formez des boules lisses (humidifiez vos mains pour faciliter le façonnage). Tenez chaque boule dans la paume de votre main et formez une petite cavité au centre avec votre pouce. Si les bords du gâteau se fissurent légèrement, appuyez doucement dessus pour les remettre en place.
Déposez-les sur une plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Faites cuire au four pendant 20 à 24 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en tournant la plaque de temps en temps pour une cuisson uniforme. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
Placez une grille sur une plaque de cuisson. Dans un petit bol, mélangez le chocolat et le beurre et faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ; remuez. Répétez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Trempez chaque macaron dans le chocolat fondu, en l’immergeant à moitié environ. Pour faciliter le démoulage, utilisez une fourchette.
Déposez-les sur une grille et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le chocolat ait pris et soit devenu ferme.
Garnissez chaque pâtisserie d'environ 1 cuillère à café de garniture à l'ananas. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum..