Mini-burger philippin

Votes : 5

Photo du plat : Chef Dale Tald

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 mini-burgers

À essayer si vous aimez les sandwichs simples et mini-sandwichs Vous en avez assez ou vous recherchez un défi ? La spécialité de la restauration rapide est le steak haché épicé, aussi petit que le hamburger lui-même.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 g d'épaule de porc maigre désossée, hachée grossièrement (demandez à votre boucher de la préparer)
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d'huile végétale
3/4 de cuillère à café de graines d'annatto (également appelées graines d'achiote)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sel
1,5 c. à thé de sel
1,5 c. à thé de sucre granulé
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé d'huile de piment asiatique
1/2 c. à thé de paprika moulu
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
12 petits pains à hamburger moelleux et sucrés, comme des pains hawaïens ou petits pains aux pommes de terre, coupé en deux
2 cuillères à soupe d'huile végétale
manchesmayonnaise à l'ail et échalotes marinées, recette incluse

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pains à hamburger, porc haché, sauce Worcestershire, sauce de soja, poudre d'ail, paprika, échalotes, vinaigre de riz, jardinière, Annatto

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la viande hachée à saucisse.Dans une petite casserole, mélangez l'huile végétale et les graines de rocou et faites chauffer à feu vif. Inclinez la casserole pour que l'huile et les graines se regroupent d'un côté, l'huile recouvrant presque entièrement les graines. Laissez cuire jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge vif, environ 1 à 2 minutes. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson, puis filtrez pour retirer les graines.
Mélangez les ingrédients restants de la saucisse dans un grand bol, ajoutez huile de rocou Mélangez bien à la main. Laissez reposer la viande hachée pendant au moins 1 heure ou conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le four à 170-180°C. En utilisant environ 1/4 de tasse de mélange à saucisse pour chacun, former 12 saucisses rondes de 1 cm d'épaisseur.

Disposez les petits pains, face coupée vers le haut, en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four jusqu'à ce que les faces coupées soient légèrement dorées (mais que l'intérieur reste moelleux), environ 2 minutes.
Préparer des escalopes de saucissePendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez 6 galettes et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Déposez-les sur une assiette. Répétez l'opération avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante et les 6 autres galettes. Remettez toutes les galettes dorées dans la poêle, puis enfournez-la et faites cuire jusqu'à ce que les galettes soient bien cuites, environ 3 minutes.
Tartinez les deux moitiés des pains de mayonnaise à l'ail (selon votre goût). Déposez les galettes de saucisse par-dessus. Ajoutez les échalotes marinées. Refermez avec les moitiés supérieures des pains et dégustez.

mayonnaise à l'ailMélangez 250 ml de mayonnaise, 30 ml de vinaigre blanc distillé, 5 ml de poudre d'ail et 2,5 ml de poivre noir finement moulu. Mélangez bien. La mayonnaise à l'ail se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Échalotes marinées de jardinière

Dans un bol, mélanger 2 tasses de vinaigre de riz, 1/4 de tasse huile de piment2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel casher et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées et moulues ; mélanger jusqu’à dissolution complète. Dans un récipient haut, mélanger 300 g d’échalotes (coupées en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur) et un morceau de gingembre de 5 cm de long, pelé et coupé en lamelles ; verser le mélange de vinaigre. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante, en remuant une fois. Déguster frais, ou mieux encore, conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (et jusqu’à 1 mois).
Débit : 950 ml.