Ragoût de poulet catalan à la sauce picada aux amandes

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ragoût de poulet catalan à la sauce picada aux amandes - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût:

3 à 4 tasses de blancs de poulet bouillis, coupés en tranches dans le sens des fibres (voir recette ci-dessous)
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte (900 g) de tomates pelées entières en conserve
1 tasse d'olives vertes hachées grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 à 3 cuillères à soupe de thym frais haché
2 cuillères à soupe bombées de paprika
2 à 3 branches de céleri, pelées et coupées en dés, avec leurs feuilles.
2 feuilles de laurier
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 oignons moyens, hachés
1 poivron rouge haché
1 piment rouge finement haché
Une pincée de stigmates de safran
sel et poivre noir moulu
Pain pour servir

Blancs de poulet bouillis :

4 filets de poulet entiers (viande blanche uniquement) avec os et peau ou 3 poulets entiers de 1,8 kg (4 livres) (viande blanche et viande brune)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
8 gousses d'ail écrasées
4 grandes feuilles de laurier
4 carottes grossièrement hachées
4 branches de céleri grossièrement hachées
2 citrons, tranchés
2 oignons, coupés en quartiers
Un bouquet de persil, de romarin et de thym frais, liés avec de la ficelle de cuisine.

Picada :

1/4 tasse d'amandes blanchies
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tranches (1 cm d'épaisseur) de pain ou de baguette (utilisez le reste du pain pour servir)
1/3 tasse de feuilles de persil frais
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 gousses d'ail, râpées ou finement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, tomates, olive, piment, jus de citron, carotte, céleri, oignons, ail, bouquet garni, amande, baguette, thym, paprika, feuille de laurier, safran, poivre noir, romarin, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la picada : Faites griller les noix dans une petite poêle et transférez-les dans une assiette. Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle et faites-y dorer les morceaux de pain.

Coupez le pain en tranches et placez-les dans un robot culinaire avec le persil, le jus de citron, l'ail, les amandes grillées et un peu d'eau. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du pesto. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour le ragoût : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le thym, le paprika, le céleri, les feuilles de laurier, les carottes, l'oignon, le poivron, le piment et le safran. Salez et poivrez.

Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Ajoutez les tomates et écrasez-les. Versez le bouillon et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le poulet. Ajoutez la picada et les olives, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Versez le ragoût dans des bols peu profonds et servez-le avec du pain chaud pour saucer.

Conseils culinaires : Le ragù et la sauce picada peuvent être conservés au réfrigérateur dans des récipients séparés et servir de base à ce plat. Réchauffez le ragù à feu moyen, puis ajoutez la sauce et les olives.

Blancs de poulet bouillis : Déposez le poulet dans une très grande casserole ou, si nécessaire, répartissez-le dans deux casseroles. Ajoutez les grains de poivre noir, l'ail, les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, les citrons, l'oignon, un bouquet garni et le sel.

Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 h 30. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon (vous devriez obtenir 5 à 6 litres). Retirez la peau et les os du poulet, puis effilochez la chair à la main ou à l'aide de deux fourchettes.