Ragoût de poulet aux fruits secs et aux noisettes
Votes : 2
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Pour le dîner, préparez un poulet nappé d'une délicieuse sauce aigre-douce aux subtiles notes de noisette, apportées par la noisette elle-même et une liqueur de noisette (comme le Frangelico). Faites d'abord dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis laissez-les mijoter dans un peu de bouillon avec la liqueur, des carottes, du céleri, des figues sèches et des olives vertes de Cerignola. Servez le poulet avec la sauce, parsemé de noisettes concassées et de persil frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet de 2 kg, découpé en 8 morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon haché
- 3 cuillères à soupe de liqueur de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 tasse d'olives Cerignola concassées
- 0,5 tasse de figues séchées, coupées en 4 morceaux
- 3 brins d'origan frais
- 0,5 tasse de noisettes hachées et pelées
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une casserole de 5 litres à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et poursuivez la cuisson. Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez-les de tous côtés avec 1,5 cuillère à café de sel. Déposez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, dans la casserole chaude et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair se détache du fond, environ 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 4 minutes supplémentaires. Réservez le poulet sur une assiette.
- Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon dans la poêle chaude. Faites-les revenir en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez la liqueur de noix et le vinaigre balsamique dans la poêle et poursuivez la cuisson en décollant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu doux, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, les olives, les figues et l'origan. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, sur les légumes et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Déposez le poulet braisé sur un plat propre et laissez-le reposer. Poursuivez la cuisson à feu doux de la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes. Nappez le poulet de sauce et parsemez de noisettes et de persil.
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