Jambalaya au poulet (ragoût créole)
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Un plat simple et copieux, idéal pour un grand groupe, qui vous donnera envie d'en redemander. Le jambalaya est délicieux dès le lendemain de sa préparation. Après 24 heures, il est encore plus savoureux et tout simplement irrésistible. Ce plat est originaire de Louisiane, né de la volonté d'immigrants d'adapter la cuisine méditerranéenne (comme la paella espagnole) aux ingrédients américains. D'ailleurs, cette recette de jambalaya est atypique, car la viande et les légumes sont cuits séparément du riz. Cela n'enlève rien au plaisir de déguster ce plat.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets de poulet désossés et sans peau, coupés en dés
- 340 g fumé saucisses andouille, coupé en tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour la friture
- 1 oignon moyen, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail, pressées à la presse
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 boîte (800 g) de tomates au jus, pelées et coupées en dés
- 1/2 c. à thé sauce piquante
- 1 cuillère à café de poudre de filé (feuilles séchées et moulues du sassafras)
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices cajun (sel, poivre de Cayenne, poudre d'ail, paprika, origan et thym séchés, poivre noir moulu, poudre d'oignon)
- Oignons verts, pour servir
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande cocotte ou une marmite en fonte à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'arachide, puis faites revenir la saucisse. Retirez-la de la cocotte et jetez la graisse rendue. Faites revenir le poulet en ajoutant d'abord une autre cuillère à soupe d'huile d'arachide, puis en en ajoutant davantage si nécessaire.
- Remettez la saucisse dans la poêle avec le poulet, ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail et le poivre. Faites revenir jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. Ajoutez les tomates et la sauce piquante, et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez la poudre de filament et mélange d'épices cajunBaissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure. Servez sur un lit de riz, garni d'oignons verts.
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