Jambalaya avec riz et crevettes
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Ce plat d'inspiration cajun est idéal pour impressionner vos invités sans vous ruiner. Pour un plat plus riche et savoureux, faites bouillir les carapaces et laissez s'exprimer pleinement la saveur des crevettes.
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Soupe épaisse au riz et au bouillon de crevettes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de crevettes avec carapace
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 oignon, laissez-en une moitié entière, hachez l'autre moitié
- 3 branches de céleri, 1 coupée en gros morceaux et 2 hachées
- 5 gousses d'ail, 3 écrasées et 2 hachées
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 poivron vert, haché
- 1 botte d'oignons verts, hachés, parties blanches et vertes séparées.
- 160 g. saucisses andouette, couper
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 tasse de riz à grains longs
- 450 g de tomates hachées
- 1 cuillère à café de thym séché
- Une bonne pincée de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de feuilles de persil, grossièrement hachées
- Sauce piquante de Louisiane pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer un bouillon de crevettesDécortiquez les crevettes et placez les carapaces dans une casserole moyenne. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ajoutez les grains de poivre, un demi-oignon, de gros morceaux de céleri, 3 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier dans la casserole, ainsi que 1,2 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau ait réduit d'environ un tiers, soit pendant 20 à 30 minutes. Laissez le bouillon refroidir complètement, puis filtrez-le. Vous devriez obtenir environ 750 ml de bouillon. Si vous en avez moins, ajoutez de l'eau au besoin. - Préparez du jambalayaFaites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Ajoutez le poivron, le blanc de l'oignon vert, la saucisse, la pâte de tomate, l'oignon haché, le céleri et l'ail, les 2 feuilles de laurier restantes et 1 cuillère à café de sel.
Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes (ajoutez un peu de bouillon de crevettes ou d'eau si le mélange attache). Ajoutez le riz et mélangez. - Ajoutez le reste du bouillon, les tomates concassées, le thym, le poivre de Cayenne, la moitié des oignons verts et une cuillère à café de sel. Mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les crevettes, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et les crevettes cuites, environ 5 à 7 minutes. Retirez la feuille de laurier.
Parsemez le jambalaya de persil et d'oignons verts. Servez-le avec de la sauce piquante.
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