Sandwich cubain avec relish de concombre mexicaine

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Comment préparer un sandwich cubain avec une relish de concombre

Temps: 16 heures 25 minutes
Complexité: dur
Quantité: 10 à 12 sandwichs cubains

Sandwich cubain avec relish de concombre mexicaine - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc:

1,4 à 1,8 kg d'épaule de porc
1/2 tasse de gros sel
1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de poudre de moutarde
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de graines de fenouil moulues
2 feuilles de laurier
Jambon:
Le plus petit morceau possible de jambon avec os
Purée obtenue à partir de 2 tranches d'ananas frais (ou de 2 boîtes (170 ml) de jus d'ananas)
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de cassonade
2 bouteilles de bière

Service des sandwichs :

1 pain ciabatta rustique italien
huile d'olive
tranches de fromage suisse
Concombres marinés (recette incluse)
Salade de chayote pour accompagner (recette incluse)
Chips de plantain pour servir (recette incluse)
Salade de chayote :
Pulpe de 2 chayotes
450 g de radis
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches
Zeste et jus d'un citron vert
Sel
Chips de plantain :
2 bananes plantains vertes
Huile végétale pour friture
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Marinade:

2 bouteilles de bière
2 bottes de coriandre fraîche grossièrement hachée
1/4 tasse de gousses d'ail
1 pincée de sel
Zeste et jus de 2 citrons verts
Zeste et jus de 2 oranges
Cornichons:
12 concombres Kirby
4 cuillères à soupe de vinaigre de table
3/4 tasse de sel fin
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à café de coriandre entière
4 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, coupées en tranches
1/2 botte d'aneth frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pain ciabatta, porc, relish de légumes, concombre mexicain, chips de banane, Moutarde de Dijon, sucre brun, jus de citron vert, bière légère, cumin, coriandre, poudre de moutarde, piment de la Jamaïque, œillet, graines de fenouil, radis, Ananas, Miel, plantain

Cuisiner le plat selon la recette :

sandwichs cubains

Pour le porc : Mélangez le sel, la cassonade, le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la moutarde, le poivre, les clous de girofle, les graines de fenouil et les feuilles de laurier. Frottez la viande avec ce mélange.
Pour la marinade : Mettez la coriandre, l'ail, le sel et 60 ml de bière dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance de pesto. Ajoutez le reste de la bière, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que le zeste et le jus d'orange. Versez la marinade sur le porc et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.

Préchauffez le four à 90 °C. Faites rôtir le porc jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 6 heures. Effilochez le porc en conservant le jus.

Pour le jambon : Préchauffez le four à 115 °C (thermostat 6). Mélangez le miel, la moutarde, la cassonade et la purée d'ananas. Étalez ce mélange sur le jambon. Placez le jambon dans un plat allant au four et arrosez-le de bière. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire au four jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, pendant 8 à 10 heures. Effilochez le jambon en conservant le jus.
Pour les sandwichs : Coupez la ciabatta en deux, arrosez-la d'huile d'olive et faites-la griller 8 à 10 minutes. Laissez-la ensuite reposer 30 minutes. La croûte croustillante empêchera le pain d'absorber le jus du porc et du jambon.
Pour l'assemblage : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Disposez les tranches de jambon et de porc sur la moitié inférieure du pain. À l'aide d'un économe, tranchez les concombres dans le sens de la longueur en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur et disposez-les sur la viande.

Garnissez les concombres de fromage et faites-les griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 2 minutes. Recouvrez avec l'autre moitié du pain et coupez le sandwich en deux en diagonale pour obtenir de longues tranches.

Découpez en petits sandwichs et servez avec une salade de chayote et des bananes plantains frites.
Cornichons

Placez les concombres dans de l'eau glacée.

Dans une grande casserole, mélanger 12 tasses d'eau, le vinaigre, le sel fin, les graines de moutarde, les grains de poivre, la coriandre, les feuilles de laurier, l'ail et l'aneth. Porter à ébullition.

Retirez les concombres de l'eau et placez-les dans des bocaux à couvercle vissé. Versez délicatement la marinade bouillante sur les concombres et fermez hermétiquement les bocaux. Les concombres doivent être entièrement immergés dans la marinade. Ne pas réfrigérer pendant 24 heures. Conservez toujours les concombres dans leur marinade.
Salade de chayote : À l'aide d'un économe, taillez les radis et la chayote en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Dans un saladier, mélangez la coriandre, le zeste et le jus de citron vert, salez à votre convenance et ajustez la quantité de jus de citron vert si nécessaire.
Chips de plantain : Incisez les bananes plantains aux deux extrémités et épluchez-les. Utilisez un économe pour les couper en fines tranches.

Chauffer l'huile dans une friteuse à 160 °C. Ajouter les bananes plantains et faire frire pendant 6 à 8 minutes.

Déposez les morceaux dans un bol tapissé de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Ajoutez le sel et le sucre et mélangez.