Poulet grillé à la sinaole avec maïs rôti, haricots noirs et relish de quinoa

Votes : 1

Recette de poulet grillé Sinaole avec relish de maïs rôti, haricots noirs et quinoa

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4-6

Ce poulet juteux à la croûte croustillante et foncée est originaire de l'État mexicain de Sinaloa, où il est servi dans les cafés de bord de route et considéré comme l'un des plats les plus savoureux de la cuisine de rue. Juteux et tendre à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, avec une saveur riche et épicée et une pointe d'acidité, ce poulet mérite d'être goûté au moins une fois. Il est mariné dans du jus d'agrumes avec des épices mexicaines traditionnelles et grillé, idéalement au charbon de bois. Servez-le avec une généreuse portion de relish (ou une salade) composée de haricots noirs en conserve, de quinoa, de maïs grillé et, comme le veut la tradition, d'oignons verts frits.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

0,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse d'huile de canola
Jus d'un citron vert
Jus d'une orange
2 cuillères à soupe de poudre d'ancho
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/4 de cuillère à café de piment de árbol ou de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
6 gousses d'ail, finement hachées
2 poulets de 1,2 kg chacun, découpés en 8 morceaux

Relish de maïs grillé, haricots noirs et quinoa

0,5 tasse de quinoa
8 oignons verts
2 cuillères à soupe d'huile de colza
8 épis de maïs grillés, grains équeutés
1 boîte de haricots noirs, rincés
1/4 tasse d'huile d'olive
Jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe d'origan haché
Équipement spécial : 1 tasse de copeaux de bois, trempés dans l'eau pendant au moins 2 heures

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : vinaigre de riz, citron vert, Oranges, poivre ancho, paprika, cannelle, piment de la Jamaïque, poivre de arbol, poivre de Cayenne moulu, œillet, ail, poulet, quinoa, oignons verts, maïs, haricots noirs, coriandre, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le jus d'orange, la poudre d'ancho, le paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne et l'ail.
Déposez les morceaux de poulet dans un grand plat allant au four. Versez la marinade sur le poulet et frottez-la sur chaque morceau. Couvrez le poulet et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir.

Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le barbecue en mode indirect. Répartissez les copeaux de bois trempés sur les braises ou placez-les dans un récipient sur les briquettes en céramique si vous utilisez un barbecue à gaz. Fermez le couvercle et préchauffez la grille pendant environ 10 minutes.
Déposez le poulet, peau vers le bas, directement sur la grille. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 5 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Déplacez les morceaux de poulet sur la partie moins chaude du gril, fermez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au cœur du poulet indique 71 °C (160 °F) pour la chair blanche et 74 °C (165 °F) pour la chair brune, environ 15 minutes. Transférez le poulet sur un plat et couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Laissez reposer la viande pendant 5 minutes et servez-la avec un mélange de maïs grillé, de haricots noirs et de quinoa.
Relish de maïs grillé, haricots noirs et quinoa :

Dans une petite casserole à feu moyen, portez 250 ml d'eau à ébullition. Ajoutez 5 ml de sel et 1 ml de poivre noir, puis incorporez le quinoa. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que toute l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le quinoa. Égrainez-le ensuite à la fourchette et transférez-le dans un grand saladier.
Préchauffez le gril à feu vif direct. Badigeonnez les oignons verts d'huile végétale et saupoudrez de sel et de poivre noir. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez-les du gril et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez le maïs, les haricots et le jus de citron vert. Ajoutez le quinoa et les oignons verts hachés. Salez et poivrez. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Parsemez de coriandre et d'origan et servez.