Pois chiches et salade de carottes sur pain plat

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Comment préparer une salade de pois chiches et de carottes sur des pains plats

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Pois chiches et salade de carottes sur pain plat - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade:

1/2 mangue verte, pelée et coupée en fines tranches
1/4 de concombre sans pépins, coupé en deux et tranché
1 carotte de taille moyenne, coupée en fines lamelles
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 c. à thé de poivre noir concassé
Jus de 2 citrons verts

Pâte à pains plats :

1/2 cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café de levure sèche active
1 tasse de farine de blé de première qualité
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. à thé poudre de curry
1/2 c. à thé de gros sel
Une pincée de curcuma
Huile végétale pour graisser le bol
Huile végétale pour la friture et pour graisser la plaque de cuisson
Farine pour saupoudrer

Pois chiches :

2 boîtes (425 g) de pois chiches (égouttés)
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, coupé en dés (environ 2 tasses)
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de poudre de curry
2 cuillères à café de cumin moulu
3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de curcuma
1 feuille de laurier fraîche

Pour servir :

Chutney de tamarin (ou chutney à la mangue)
Sauce piquante au piment Scotch Bonnet (ou votre préférée) sauce piquante)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, pâte levée, farine de qualité supérieure, oignons, ail, piment, carotte, mangue, concombres, sauce chutney, jus de citron vert, curry, cumin, curcuma, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, coriandre, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le test : Dans un petit bol, mélanger 1/3 de tasse d'eau tiède (43 °C) avec le miel et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez la farine, le cumin, le curry, le sel et le curcuma. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y progressivement les ingrédients liquides. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme, en ajoutant de l'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop sèche.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes, puis transférez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d'un torchon. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit chaud.
Pour les pois chiches : Versez de l'huile végétale au fond d'une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute de plus. Ajoutez le curry, le cumin, le piment de la Jamaïque, le curcuma et la feuille de laurier et laissez cuire 30 secondes supplémentaires pour torréfier les épices.

Ajoutez les pois chiches et le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les pois chiches soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Salez.

Pour la salade : Dans un grand saladier, mélangez la coriandre, les carottes, la mangue verte, le concombre et le poivre noir. Incorporez le jus de citron vert et salez. Laissez reposer jusqu'au moment de servir.
Une fois la pâte levée, divisez-la en 6 morceaux et formez des boules de la taille d'une balle de golf (environ 4,5 cm). Déposez-les sur une plaque de cuisson graissée et couvrez-les d'un torchon humide. Laissez reposer environ 15 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque ovale de 0,3 cm d'épaisseur.
Versez 2,5 à 5 cm d'huile végétale dans une poêle à frire profonde et chauffez-la à 180 °C à feu moyen-vif.

Faites frire les disques de pâte par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore moelleux, 30 à 45 secondes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et salez-les.
Déposez une généreuse cuillerée de pois chiches au curry et une généreuse cuillerée de salade sur chaque pain plat, puis repliez-le pour enfermer la garniture. Servez avec du chutney et de la sauce piquante, et prévoyez des serviettes en abondance.

Conseils culinaires : Pour couper les légumes de la salade, utilisez un épluche-légumes. Si la levure ne mousse pas après 5 minutes, elle est morte. Recommencez avec de la levure fraîche.