Chili végétarien aux haricots, courgettes et champignons

Votes : 4

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 311, matières grasses totales 7 G., graisses saturées G., protéines 13 G., glucides 51 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Emeril Lagasse sert ce chili épicé sur du riz et garnit chaque bol de crème aigre et de morceaux d'avocat fondants.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses de haricots rouges bouillis ou en conserve (égouttés et rincés)
2 tasses de haricots blancs (égouttés et rincés)
1 courgette moyenne, coupée en petits dés (extrémités coupées)
680 g de chapeaux de champignons portobello lavés et coupés en dés (environ 5 gros)
2 à 3 piments serrano hachés (sans la tige ni les graines), selon votre goût
4 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées
1 boîte (425 g) de sauce tomate
1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1,5 tasse d'oignon haché
1 tasse de poivron rouge haché
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café et quart de sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées
Riz brun cuit, maïs, en accompagnement
Crème fraîche ou yaourt nature égoutté, avocat en dés, oignons verts et mélange d'épices créoles, pour servir.

Mélange d'épices créoles :

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : courgettes, champignons de Paris, piment serrano, poivron doux, riz brun, maïs, Avocat, Crème fraîche, oignons verts, piment, cumin, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, origan, thym, tomates, haricots blancs

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail et le piment serrano. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes.

Ajoutez les courgettes et les champignons et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et commencent à dorer sur les bords. Ajoutez le chili en poudre, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
Ajoutez les tomates et mélangez bien. Ajoutez les haricots, la sauce tomate et le bouillon de légumes, mélangez bien et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes.

Retirez du feu et ajoutez la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Pour servir, déposez 60 ml (1/4 tasse) de riz brun au fond d'un bol profond. Nappez le riz de chili. Garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème fraîche et d'avocat. Saupoudrez d'épices créoles et d'oignons verts, puis servez.

Mélange d'épices créoles : Bien mélanger tous les ingrédients. Rendement : 2/3 tasse.

Catégories :

recette / Dîner / Teneur en calories des repas préparés / Plats végétariens / Soupes / soupes et ragoûts épais / / cuisine américaine / Emeril Lagasse

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