Gâteau au fromage avec ricotta et crème fraîche
Votes : 20
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Cette recette simple, très appréciée des amateurs de cheesecake, contient de la crème fraîche. Pour obtenir une belle tranche, Alton Brown conseille de tremper la lame du couteau dans l'eau chaude et de l'essuyer après la découpe.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Chaîne:
- 33 carrés émiettés biscuits graham
- 110 g de beurre fondu, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1 cuillère à soupe de sucre
Remplissage:
- 550 g de ricotta crémeuse
- 1 1/4 tasse de crème sure
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 3 jaunes
- 1/3 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à gâteau de 23 x 8 cm. Tapissez le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il adhère bien au beurre.
- Dans un petit bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le reste du beurre fondu et une cuillère à soupe de sucre. Tassez les deux tiers de ce mélange au fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé. Étalez le reste des miettes sur la plaque de cuisson et enfournez le tout pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Nous utiliserons le reste du mélange pour décorer les côtés.
- Dans un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte brisée, fouettez la crème fraîche pendant 10 secondes. Ajoutez la ricotta et le sucre, puis fouettez à vitesse lente pendant 30 secondes et augmentez ensuite à vitesse moyenne. Racler les parois du bol.
- Dans un bol séparé, mélangez l'extrait de vanille, les œufs, les jaunes et la crème épaisse. Tout en mélangeant à vitesse moyenne, versez lentement le mélange liquide. À mi-incorporation, arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Continuez d'ajouter le mélange jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Une fois la préparation lisse, versez-la sur le fond de tarte refroidi.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Placez le cheesecake dans un bain-marie rempli d'eau chaude et enfournez pendant 1 heure. Éteignez le four et entrouvrez la porte pendant 1 minute. Refermez la porte et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Retirez l'eau et réfrigérez le cheesecake pendant 6 heures afin qu'il refroidisse complètement avant de servir.
Juste avant de servir, plongez le moule à tarte dans l'eau chaude pendant 15 secondes. Transférez-le sur un plat à gâteau ou un plat de service. Récupérez les miettes de biscuits Graham cuites restantes et pressez-les sur les côtés du cheesecake.
Pour couper la tarte, trempez le couteau dans l'eau chaude et essuyez-le après chaque coupe.
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