Petits gâteaux jaunes faits maison avec de la crème
Votes : 1
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24
Complexité: facilement
Portions : 24
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 414, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 15 G., protéines 3 G., glucides 47 G., fibre 0 G., cholestérol 89 mg, sodium 120 mg, sucre 34 G.
Calories 414, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 15 G., protéines 3 G., glucides 47 G., fibre 0 G., cholestérol 89 mg, sodium 120 mg, sucre 34 G.
« J'ai préparé ce dessert pour mon gâteau de mariage afin d'éviter de le couper, permettant ainsi aux invités d'emporter facilement les restes et me permettant d'en conserver quelques-uns pour grignoter à l'hôtel après la cérémonie, ou d'en congeler pour notre anniversaire. Les cupcakes étaient du plus bel effet et ont fait sensation auprès des petits comme des grands. Pour donner plus de saveur à la crème au beurre, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou tout autre extrait, ou encore un alcool aromatisé, comme du Grand Marnier à l'orange. Côté décoration, assortissez les rubans à votre thème de mariage. Un ensemble de breloques pour gâteau pourrait être sur le thème du mariage ou simplement refléter les goûts des mariés », explique Gail Gand, l'auteure de la recette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
crème au beurre blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse d'eau
- 4 blancs d'œufs
- 450 g de beurre, haché et légèrement ramolli
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
Cupcakes
- 1 tasse de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café et quart d'extrait de vanille
- 4 œufs
- 3 tasses de farine à gâteau tamisée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 0,5 c. à thé de sel
- 1 tasse de lait
Équipement spécial
- Perles comestibles
- 3 à 6 présentoirs à gâteaux en verre, 12 figurines victoriennes pour gâteaux, ruban coloré pour décorer les cupcakes, fleurs pour gâteaux, caissettes à cupcakes en papier (ordinaires ou argentées), plusieurs moules à muffins en métal, un thermomètre à sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- crème au beurre:
Versez le sucre dans une casserole et arrosez-le d'eau sur les bords pour l'humidifier et éliminer les grumeaux. Tracez une croix au centre avec votre doigt pour bien imbiber le sucre. Placez un thermomètre à sucre dans la casserole, portez à ébullition à feu vif et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre atteigne le stade du petit boulé (112 °C). - Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Battez à faible vitesse jusqu'à ce que le sirop soit prêt. Lorsque le sirop atteint le stade du petit boulé, augmentez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop le long de la paroi du bol. Battez jusqu'à refroidissement. Lorsque le mélange a légèrement refroidi mais est encore tiède, commencez à incorporer le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Incorporez l'extrait d'amande. Utilisez la crème immédiatement ou couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant utilisation..
- Cupcakes:
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre. Incorporer progressivement la vanille et les œufs et bien mélanger. Tamiser ensemble les ingrédients secs, puis les incorporer délicatement au mélange de beurre, en alternant avec le lait. - Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Répartissez la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à cupcakes en métal, en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir. Vous pouvez ensuite congeler les cupcakes. Nappez le dessus des cupcakes refroidis de crème au beurre. Décorez chaque cupcake de quelques perles comestibles.
- Attachez des breloques (pendentifs) aux extrémités des rubans. Disposez plusieurs cupcakes sur le plus grand présentoir, en laissant le centre vide pour la base du présentoir suivant. Placez quelques breloques sous certains cupcakes, en laissant les rubans retomber du présentoir. Placez le présentoir suivant au centre et répétez l'opération. Assemblez le nombre d'étages souhaité. Décorez le dessus avec des fleurs, si vous le souhaitez.
Auteur de la recette - Gail Gand (États-Unis) – chef pâtissière et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago
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