Steaks accompagnés de salade de maïs mariné et de sauce piquante

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Photo du plat : Con Pulos

Temps: 8 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Recette de steaks New York grillés accompagnés d'une salade de maïs. La viande marine toute une nuit dans des herbes aromatiques, des échalotes, de l'ail et de l'huile d'olive. La salade est composée de maïs mariné dans du vinaigre, du sucre et du curcuma, mélangé à des poivrons, des échalotes, des herbes aromatiques et des épices.
On prépare également pour servir une sauce piquante à base de poivron, de piment jalapeño, de poudre de chili, de jus de tomate et de moutarde.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les steaks :

4 steaks New York, 225 g chacun (morceaux découpés dans la partie fine du filet de la carcasse de bœuf)
1 tasse de persil frisé haché
3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de légumes frais hachés romarin
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café poivre rose pois écrasés
huile d'olive pressée à froid
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
sel marin en flocons

Pour la salade de maïs :

2 tasses de grains de maïs (environ 4 épis)
1/2 tasse de blanc vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre
Gros sel
1 cuillère à café de curcuma
Jus de 2 citrons verts
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 poivron rouge, finement coupé en dés
1 poivron jaune, finement coupé en dés
1 échalote, finement hachée
2 cuillères à soupe de légumes frais finement hachés estragon
1 cuillère à soupe de persil frisé finement haché
1 cuillère à soupe de mélange d'épices ambrées ou
1 c. à thé d'assaisonnement avec poudre de chili (recette) poudre de chili)

Pour la sauce piquante :

1/2 oignon blanc, coupé en dés
huile de colza
1/2 petit poivron vert, coupé en dés
1/2 petit poivron rouge, coupé en dés
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
1/2 petit piment jalapeño, finement haché
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1/8 c. à thé poivre de Cayenne
1/2 tasse de jus de tomate de bonne qualité
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, maïs, sauce piquante, piment jalapeño, poivron doux, oignons, échalotes, Moutarde de Dijon, vinaigre de vin, jus de tomate, curcuma, jus de citron vert, ail, assaisonnement au piment, poivre de Cayenne moulu, romarin, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire mariner les steaks : Dans un petit bol, mélangez le persil, l'échalote, le romarin, le thym, l'ail et les grains de poivre. Ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce que les épices soient bien enrobées. Placez les steaks dans un récipient ou un sac de congélation, ajoutez la marinade et mélangez. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préparer une salade de maïs : Déposez les épis de maïs dans un saladier neutre. Dans une petite casserole neutre, mélangez le vinaigre de vin blanc, le sucre, une cuillère à café de sel, le curcuma et 60 ml d'eau (1/4 de tasse) et portez à ébullition. Versez la préparation sur les épis de maïs, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Préparer de la sauce piquante: Huilez le fond d'une grande casserole avec de l'huile de canola et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les poivrons, l'ail et le piment jalapeño. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le chili en poudre et le poivre de Cayenne.

Faites griller les épices pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de tomate, le vinaigre de vin rouge, la moutarde et 250 ml d'eau, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance du ketchup.

Transférez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez 60 à 120 ml d'eau pour fluidifier légèrement la sauce. Assaisonnez généreusement de gros sel. (La sauce peut être préparée à l'avance, jusqu'à trois jours, couverte et conservée au réfrigérateur.)
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Retirez les steaks de la marinade et assaisonnez-les généreusement de gros sel et de poivre noir. Faites-les griller 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient saignants. Laissez-les reposer pendant que vous préparez la salade de maïs.
Égouttez le maïs. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron vert et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons, les échalotes, l'estragon, le persil, le mélange d'épices ambrées et une cuillère à soupe de sauce piquante.

Saupoudrez les steaks d'un peu de fleur de sel. Servez-les avec une salade de maïs et un filet de sauce piquante.