Salade d'automne en couches avec courge butternut et quinoa

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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 705, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 9 G., protéines 21 G., glucides 62 G., fibre 11 G., cholestérol 21 mg, sodium 1210 mg, sucre 14 G.

Cette salade raffinée met à l'honneur les saveurs de l'automne. Vous pouvez la préparer dans un grand saladier ou en portions individuelles dans des bocaux. Le point fort de cette salade est sa vinaigrette aux noix de pécan. Elle est si délicieuse que vous aurez envie de la préparer régulièrement et de l'utiliser dans toutes vos salades. Le chou kale étant assez ferme, massez-le soigneusement avec du sel pour l'attendrir. Cette méthode fonctionne d'ailleurs très bien avec tous les choux à feuilles fermes, comme le chou kale. Les chips de patate douce remplacent ici les croûtons, apportant à la salade un croquant irrésistible.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 cuillère à soupe de moitiés de noix de pécan
1/3 tasse + 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
220 g de courge butternut pelée et coupée en morceaux (environ 3 tasses)
125 ml de quinoa rouge, soigneusement lavé
1 botte de chou frisé, tiges coupées, feuilles coupées en fines lanières (environ 8 tasses)
110 g de fromage de chèvre frais émietté
125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil frais, grossièrement hachées
6 poivrons doux marinés, de type Peppadew, finement hachés
1 grosse pomme croquante, coupée en dés
150 g de tranches de jambon cuit au miel, coupées en morceaux.
2 tasses de chips de patate douce, légèrement écrasées
Équipement spécial: un grand saladier en verre à parois droites d'une capacité de 3 litres ou 4 bocaux en verre à large ouverture d'une capacité de 450 ml avec couvercles

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : courge butternut, pommes, chou frisé, quinoa, fromage de chèvre, piment, noix de pécan, vinaigre de cidre, Moutarde de Dijon, jambon, puces, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement. Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Transférez les noix de pécan dans un saladier moyen.
Ajoutez 80 ml de vinaigre, la moutarde, le miel, 2,5 ml de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse.

Déposez la citrouille sur une plaque de cuisson à rebords, arrosez-la de 2 cuillères à soupe de vinaigrette aux noix, saupoudrez d'une généreuse pincée de sel et mélangez. Faites cuire au four jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et légèrement dorée, environ 30 à 40 minutes. Laissez refroidir. La citrouille peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez le quinoa et 250 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre, environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir dans la casserole. Le quinoa peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Placez le chou frisé dans un saladier moyen et ajoutez les 3 cuillères à soupe de vinaigre restantes et 1/4 de cuillère à café de sel. Frottez le chou frisé avec les mains pour bien enrober le vinaigre et le sel, puis laissez reposer jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, environ 30 minutes (remuez et écrasez à nouveau).
Mélangez le fromage de chèvre, le persil et les poivrons marinés dans un petit bol.
Utilisez un grand saladier en verre de 3 litres à bords droits pour une grande salade, ou quatre bocaux en verre à large ouverture de 450 ml pour des salades individuelles. Disposez le quinoa en première couche, puis ajoutez, en couches séparées, la moitié du chou kale, la courge rôtie, le mélange de fromage de chèvre, les pommes, le jambon et le reste du chou kale.
Garnissez de chips de patate douce. La salade, chips exclues, peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance, couverte et conservée au réfrigérateur ; ajoutez les chips juste avant de servir.
Pour une seule salade, transférez-la dans un grand saladier juste avant de servir, mélangez-la avec le reste de la vinaigrette aux noix et assaisonnez de sel et de poivre. Pour quatre salades, versez la vinaigrette dans chaque bocal, assaisonnez de sel et de poivre, fermez et secouez. Pour obtenir de belles couches bien distinctes, n'hésitez pas à ajouter plus d'ingrédients sur les côtés. Ce n'est pas grave si vous n'avez pas assez d'ingrédients pour le centre.