Pain au levain farci aux champignons sauvages et au bacon (accompagnement)

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Recette de farce au pain au levain, champignons sauvages et bacon (accompagnement)

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 290, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 11 G., glucides 27 G., fibre 3 G., cholestérol 44 mg, sodium 686 mg, sucre 4 G.

La farce au pain est l'un des accompagnements les plus appréciés pour la dinde de Thanksgiving aux États-Unis. Souvent cuite séparément de la volaille (hors de la cavité), elle peut être servie à un grand nombre de convives. Les farces au pain aux champignons sont particulièrement populaires. Par exemple, cette recette utilise trois variétés de champignons, pour une farce riche et savoureuse, rehaussée par quelques morceaux de bacon frit. N'hésitez pas à ajouter du bouillon au mélange de pain avant la cuisson pour une farce moelleuse et juteuse. Vous pouvez même arroser la farce d'un filet de bouillon avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

600 g de pain au levain (sans la croûte), coupé en cubes de 1 cm (environ 12 tasses)
220 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux grossièrement hachés
220 g de pleurotes, grossièrement hachés
220 g de champignons, finement émincés
4 cuillères à soupe d'huile de canola, divisées
350 g de bacon, coupé en cubes de 1 cm.
1 gros oignon espagnol, finement haché
5 gousses d'ail, finement hachées
3 à 5 tasses de bouillon de poulet maison ou en conserve légèrement salé
2 gros œufs, légèrement battus
3 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
2 cuillères à soupe de thym frais finement haché (feuilles)
0,5 tasse de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Étalez les cubes de pain sur une grande plaque de cuisson (ou deux petites), en une seule couche, et faites-les cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Transférez les cubes de pain refroidis dans un très grand saladier.

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Dans un grand plat allant au four ou sur une plaque de cuisson, mélangez les champignons avec 3 cuillères à soupe d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 25 minutes.
Pendant la cuisson des champignons, faites chauffer le reste d'huile de canola (1 cuillère à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la graisse ait fondu, environ 10 minutes. Égouttez le bacon sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
Égouttez presque toute la graisse rendue de la poêle, en n'en réservant que 2 cuillères à soupe, et remettez-la sur le feu vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez 750 ml de bouillon de poulet et les herbes, salez et poivrez, puis portez à ébullition.
Ajoutez les champignons au pain, puis le mélange d'oignon et de bouillon, l'œuf, le sel et le poivre noir selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. La garniture doit être bien humide ; ajoutez du bouillon si nécessaire.
Transférez la garniture dans un plat à gratin en verre de 22 x 32 x 5 cm préalablement beurré. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 à 40 minutes supplémentaires.
Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

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