Hot Browns en sauce Mornay avec poivrons doux
Votes : 3
Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Damaris Phillips suggère de préparer le fameux sandwich Hot Brown, nappé d'une sauce au fromage fondante, dans des poêles en fonte individuelles. C'est pratique, car vous préparerez une grande quantité de sauce. Des cubes de pain rassis et des tranches de dinde rôtie sont mélangés à une sauce Mornay avec des poivrons grillés. Chaque portion est ensuite garnie de tomates cerises rôties, de bacon croustillant et de parmesan râpé, puis grillée. Servez le Hot Brown immédiatement pour savourer pleinement le fromage fondant qui fait le succès de ce sandwich.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 demi-poitrine de dinde avec os (environ 1,8 kg)
- 4 cuillères à café d'huile végétale
- 110 g de bacon, coupé en lanières
- 20 tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 60 g de beurre non salé
- 2,5 tasses de lait entier
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- 1 tasse de cheddar fort râpé
- 1/4 tasse de poivrons doux rôtis hachés
- 2 tranches de pain au levain rassis, coupées en gobelets de 2,5 cm (2 tasses au total)
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Équipement spécial: 4 plats à gratin en fonte, de 15 cm de diamètre.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Badigeonnez le blanc de dinde avec 2 cuillères à café d'huile végétale ; salez et poivrez les deux côtés. Placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F), environ 55 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer 15 minutes ; la dinde continuera de rôtir et sa température interne devrait atteindre 74 °C (165 °F).
- Déposez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 20 minutes. Transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Mélangez les tomates avec les 2 cuillères à café d'huile végétale restantes et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles commencent à se rider, environ 45 minutes.
- Pendant que les tomates rôtissent, préparez la sauce Mornay. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez constamment pendant environ 2 minutes pour éviter que le roux ne brûle. Lorsque le lait commence à frémir, versez-le progressivement dans le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Augmentez le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez le cheddar et le poivron et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Il est maintenant temps de préparer le plat. Préchauffez le four en mode gril. Répartissez les croûtons de pain dans quatre poêles en fonte de 15 cm de diamètre. Coupez la dinde en morceaux d'environ 2,5 cm et répartissez-les également dans les poêles.
- Versez la sauce Mornay dans les plats et garnissez de 10 demi-tomates. Parsemez chaque portion de parmesan et de bacon croustillant, puis faites gratiner sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné, environ 5 à 10 minutes. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Damaris Phillips est chef et animatrice d'émissions culinaires.
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