Kentucky Hot Browns à la poêle

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Bien que le Kentucky Hot Brown soit un sandwich chaud, il est souvent préparé dans de petites poêles, ce qui est particulièrement pratique vu la généreuse quantité de fromage et de sauce au fromage qui recouvre le pain. Les ingrédients de base d'un Hot Brown comprennent du pain, de la dinde rôtie, du bacon croustillant, des tomates et de la sauce Mornay. Cette sauce est préparée à base de béchamel, avec l'ajout de fromage et, dans ce cas précis, de poivrons grillés, qui apportent une touche de saveur. Disposez tous les ingrédients en couches dans des poêles individuelles et faites gratiner jusqu'à ce que le tout soit recouvert d'un délicieux fromage fondant et d'une légère croûte dorée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 demi-poitrine de dinde avec peau et os (environ 1,8 kg)
4 cuillères à café d'huile végétale
120 g de bacon haché
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
2,5 tasses de lait entier
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse de cheddar fort râpé (environ 120 g)
1/4 tasse hachée poivrons rouges cuits au four
2 tranches de pain au levain rassis, coupées en cubes de 2 cm (2 tasses bien remplies)
0,5 tasse de parmesan râpé (environ 30 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Badigeonnez la dinde avec 2 cuillères à café d'huile végétale ; salez et poivrez les deux côtés. Placez-la sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc indique 71 °C, soit environ 45 à 55 minutes. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper ; la température interne atteindra alors 74 °C.
Pendant ce temps, étalez le bacon sur une plaque de cuisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 20 minutes. Transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter.

Baissez la température du four à 120 °C (250 °F). Arrosez les tomates avec les 2 cuillères à café d'huile végétale restantes et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles commencent à sécher et à se rider, environ 45 minutes.
Pendant que les tomates rôtissent, commencez à préparer la sauce Mornay..

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Dans une casserole plus petite, faites chauffer le lait à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez constamment pendant environ 2 minutes pour éviter que le roux ne brûle. Lorsque le lait commence à frémir, versez-le lentement dans le roux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Augmentez le feu et portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez le cheddar et les poivrons grillés et mélangez. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
Préchauffer le four en mode grill.
Répartissez les croûtons de pain dans quatre poêles en fonte de 15 cm (ou utilisez des moules à tarte jetables ou d'autres petits plats). Coupez la dinde en morceaux de 2,5 cm, en retirant la peau et les os. Répartissez la viande dans les poêles. Arrosez de sauce Mornay, puis ajoutez les tomates. Saupoudrez de parmesan, ajoutez le bacon et faites gratiner jusqu'à ce que le bacon soit doré et le fromage fondu et gratiné, environ 5 minutes. Servez immédiatement.

Auteur de la recette - Damaris Phillips est chef et animatrice d'émissions culinaires.

Catégories :

recette / Poêle / Dîner / Boulangerie / tartes salées / Plats turcs / Plats de poitrine de dinde / cuisine américaine

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