Sandwich chaud brun du Kentucky

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Comment préparer un sandwich Kentucky Hot Brown

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce sandwich chaud est devenu un plat emblématique de Louisville, dans le Kentucky, où il a été créé dans les années 1920 à l'hôtel Brown. Sa recette originale comprend de la dinde, du bacon frit, de la sauce au fromage Mornay et des tomates, le tout grillé sur une tranche de pain. La recette du Hot Brown de Bobby Flay suggère de le cuire sur du pain perdu plutôt que sur du pain classique. Les tranches de pain sont d'abord trempées dans un mélange d'œuf battu et frites à la poêle, puis garnies du reste des ingrédients, saupoudrées de fromage râpé et grillées au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 blanc de dinde pesant entre 1,8 et 2,2 kg.
4 cuillères à soupe de beurre mou

Sauce

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2,5 tasses de lait entier
2 tasses de cheddar fort râpé
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
Une pincée de noix de muscade moulue

pain perdu

4 gros œufs
1/4 tasse de lait
Sel
8 tranches de pain blanc de la veille (1 cm d'épaisseur)
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
4 cuillères à soupe d'huile végétale

Assemblée

pain perdu
Blanc de poulet cuit au four, coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
3 tomates cœur de bœuf mûres, coupées en rondelles de 6 mm d'épaisseur et rôties jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
1,5 tasse de cheddar fort râpé
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
16 tranches épaisses de bacon, frites et croustillantes
ciboulette finement hachée
Persil finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, fromage cheddar, parmesan, blancs de poulet, lard, tomates à salade, œufs, lait, noix de muscade, toasts

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonnez le blanc de poulet de beurre, salez et poivrez. Placez-le dans un petit plat à rôtir et enfournez-le pendant 15 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du blanc indique 68 °C (155 °F), soit environ 1 heure et 30 minutes. Sortez le blanc du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez la farine et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le lait, portez à frémissement et laissez cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 4 à 5 minutes. Incorporez le fromage et laissez-le fondre. Saupoudrez de noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le lait et le sel. Trempez chaque tranche de pain dans le mélange et laissez-la s'imbiber pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement imbibée.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites griller 4 tranches de pain à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste du pain.
Préchauffez le four en mode gril. Déposez le pain perdu sur une plaque de cuisson, placez-le sous le gril et faites-le griller 20 secondes de chaque côté pour le réchauffer.
AssembléeDéposez 2 à 3 tranches de dinde et 2 tranches de tomate sur chaque tranche de pain, arrosez de sauce et parsemez uniformément de cheddar et de parmesan. Remettez sous le gril et faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Sortez du four, garnissez de 2 tranches de bacon croustillant et parsemez de ciboulette et de persil.

Catégories :

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