Gâteau au fromage à la patate douce incroyable

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Comment préparer un incroyable gâteau au fromage à la patate douce

Temps: 12 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Ce dessert luxueux associe deux douceurs tout aussi délicieuses : un cheesecake velouté à la patate douce et des s'mores fondants, pour une explosion de saveurs. Outre son cœur fondant au cheesecake, il offre toutes les saveurs et textures d'un s'more traditionnel : une base croustillante de biscuits graham, des guimauves moelleuses et grillées, et une onctueuse sauce au chocolat. La patate douce apporte de l'onctuosité et une texture exquise. Le cheesecake est cuit au bain-marie, puis, une fois pris, garni de guimauves et gratiné au four. Nappez de sauce au chocolat et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

18 biscuits Graham au chocolat entiers
165 g de beurre doux fondu
1/4 tasse de sucre
Une pincée de gros sel
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 25 cm.

Remplissage

4 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre
400 g (1,5 tasse) de purée de patate douce
1/4 tasse de crème sure
6 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus.
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de gros sel

Garniture pour S'mores

3/4 c. à soupe de granulés de chocolat mi-sucré
0,5 tasse de crème épaisse
3 tasses de mini guimauves
Spray de cuisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, fromage à la crème, patate douce, chocolat mi-sucré, pépites de chocolat (granulés), œufs, Crème fraîche, crème, guimauves, guimauve, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 160 °C.
GâteauPlacez les biscuits graham dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure, d'environ 2,5 cm.

Graissez un moule à charnière de 25 cm avec un peu de beurre. Dans un saladier, mélangez les biscuits Graham émiettés, le reste du beurre, 60 ml de sucre et une pincée de sel. Versez le mélange dans le moule préparé et tassez-le bien au fond et sur les bords sur 2,5 cm. Tassez fermement et uniformément les miettes avec le fond d'un verre.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et légèrement dorée, pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement, puis placez le plat sur une grande feuille de papier aluminium et recouvrez le fond et les côtés de papier aluminium. Placez le plat dans un grand plat à rôtir.
RemplissageDans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les parois du bol et le fouet au besoin, pendant environ 2 minutes. Ajouter la purée de patate douce, la crème sure, les œufs, l'extrait de vanille, la cannelle moulue et le sel et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler la garniture sur la croûte refroidie.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Versez délicatement l'eau bouillante dans le plat à rôtir, jusqu'à mi-hauteur, en veillant à ne pas en renverser sur la garniture. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords du cheesecake soient pris mais que le centre soit encore tremblotant, environ 2 heures. Éteignez le four et entrouvrez la porte pendant 1 minute pour laisser échapper un peu de chaleur.
Fermez la porte du four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant une heure supplémentaire. Démoulez-le délicatement, retirez le papier aluminium et laissez-le refroidir sur une grille. Passez la lame d'un couteau fin ou une spatule le long des bords du cheesecake pour le décoller des parois du moule (cela permettra également d'éviter les craquelures en surface pendant le refroidissement). Couvrez le moule de film alimentaire et placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit. Une fois le cheesecake bien pris, préparez la garniture.
Garniture pour S'moresDéposez le chocolat dans un bol moyen. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à frémissement (environ 2 à 3 minutes). Versez la crème chaude sur les pépites de chocolat et laissez reposer 1 minute, puis remuez à la spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez la sauce au chocolat refroidir à température ambiante.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le en mode gril. Répartissez les mini-guimauves uniformément sur le cheesecake (un léger chevauchement est acceptable). Déposez le cheesecake sur une plaque de cuisson et faites-le griller jusqu'à ce que les guimauves soient dorées, environ 1 minute. Laissez la porte du four légèrement entrouverte et tournez la plaque si nécessaire pour une coloration homogène.
Passez délicatement la lame d'un couteau fin ou une spatule entre le cheesecake et les parois du moule pour le décoller. Ouvrez le couvercle du moule et retirez-le. Vaporisez les deux faces d'un couteau d'huile de cuisson et coupez le cheesecake en 10 parts égales, en vaporisant à nouveau le couteau après chaque coupe pour éviter que les guimauves ne collent. Nappez chaque part de cheesecake de sauce au chocolat refroidie et servez.