Sorbet à l'huile d'olive aux fruits rouges et au balsamique
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Temps: 5 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Pour réaliser ce sorbet italien, vous aurez besoin d'une sorbetière. Il est préparé avec de l'huile d'olive vierge extra, du jus de citron et du sirop de basilic, mélangés à un blanc d'œuf battu en neige. Le mélange est ensuite turbiné dans une sorbetière et placé au congélateur. Servez le sorbet avec des fruits rouges et un filet de vinaigre balsamique aromatique, que vous pouvez remplacer par de la sauce saba si vous le souhaitez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 10 feuilles de basilic frais
- 1 blanc d'œuf
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 tasses de baies assorties
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli de bonne qualité ou de sauce saba
- Équipement spécialmixeur plongeant, sorbetière
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sel et le basilic avec 250 ml d'eau et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer le basilic du sirop et le jeter. Dans un bol moyen, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer délicatement le sirop chaud au blanc d'œuf battu. Ajouter ensuite le jus de citron et l'huile d'olive, toujours en fouettant.
- Utilisez une spatule en silicone pour remuer de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher. Réfrigérez pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
- Pour congeler le sorbetMixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Une fois la base onctueuse et lisse, versez-la directement dans une sorbetière et turbinez pendant 15 minutes en suivant les instructions du fabricant. Lorsque la préparation atteint la consistance d'un milkshake épais (attention à ne pas trop turbiner, car elle pourrait se séparer), transférez-la dans un récipient hermétique et congelez-la jusqu'au moment de servir, au moins 3 heures et jusqu'à une nuit.
- Pour servir, déposez le sorbet dans un bol ou un ramequin, garnissez de baies et arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.
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